Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 fonds d'artichaut
- 4 ou 5 champignons de Paris frais
- 2 tomates
- 8 tranches de mozzarella
- poivre et fines herbes

Préparation :

Emincer les champignons en petites rondelles. Débiter la chair de tomates en petits dés.

Couper la mozzarella en tranches.

Disposer les fonds d'artichaut dans un plat allant au four. Les remplir de tranches de champignon, de dés de tomate. Poivrer.

Recouvrir chaque fonds avec une tranche de mozzarella. Ajouter éventuellement des herbes. Passer à four chaud (thermostat 7/8, soit 230°C).

Pour ceux qui le souhaitent, on peut ajouter une petite tranche de bacon sur chaque fond d'artichaut, juste avant la mozzarella.

Ce plat peut être accompagné d'une salade et convient très bien pour le soir.

1. Comment un gars s'est dit un jour que l'artichaut devait être bouffable ?

2. Comment lui est venue l'idée d'effeuiller le bazar, de suçoter le bout de la feuille après une trempette dans de la vinaigrette moutardée, et arrivé au cœur, de l'épiler et le finir avec le reste de sauce ?

Merci Yann pour la question.

La réponse n'est pas là. Merci Maf.

Je suis un fidèle de son blog. Ses posts sont élégamment rédigés, souvent drôles et pleins de tendresses envers ses amies des blogs culinaires. Le plus étonnant est qu’elle ne que cuisine que depuis deux ans. Au vu des résultats, on comprendra qu’il n’est point besoin de trainer dans les jupons de sa mère pour bien faire.

Voici son mail :

« Bonjour le Sybarite,
Comme je le devine, tu es un fin gourmet, je t’invite à un jeu savoureux, si tu le veux bien. Tu en trouveras les modalités sur mon blog. A bientôt! »

Le but du jeu est de me découvrir gastronomiquement parlant en proposant 10 associations de saveurs

Voici donc mes réponses :

Oeuf de ferme / Parmesan

Lorsque j’ai la chance d’avoir ces deux produits chez moi, je n’hésite pas. Au petit déjeuner je fais cuire un œuf à la coque. Je le retire au moment ou le blanc est dure et le jaune moelleux. Je décortique l’œuf, le dépose dans une petite assiette chaude. Un large filet de ma meilleure huile d’olive, quelques copeaux de parmesan. Un petit coup de moulin à poivre, une pincée de sel. Un morceau de bannette que je fais légèrement griller. Et hop ! Je suis d’attaque pour la journée.

Huile d’olive / Pain de Campagne

Je suis un amoureux de l’huile d’olive. Je suis triste de voir que nous autres tunisiens nous n’avons pas réussi à mettre en valeur l’excellence de ce produit. A l’étranger lorsque l’on parle d’huile d’olive on pense à l’Italie, l’Espagne ou la Provence jamais à la Tunisie. Le plus grave est que le reste du monde s’est lancé dans des techniques modernes de production d’oliveraie pour avoir sa part d’or vert, augmentant d’année en année leur part de marchés. Des pays comme les Etats-Unis, l’Australie ou le Chili totalement absent il y a peu, font le forcing pour rattraper le temps perdu. Ils arrachent des vignes et plantent des cultures intensives. Aujourd’hui ils savent produire des huiles extrêmement compétitives, aux arômes multiples qui plaisent aux nouveaux consommateurs.

Escargot / beurre persillé

Je me souvient, enfant, par une belle journée ensoleillée nous étions invité à déjeuner chez des amis à mes parents. Ils habitaient sur une péniche en bord de seine. J’étais fasciné par ce que je voyais, ils formaient dans mon esprit un couple d’aventurier hors du commun, parcourant le monde à bord de leur embarcation, bravant tempêtes et pirates au long cours.

Les entrées étaient composées d’escargots de bourgogne arrosés de beurre persillé. Jamais auparavant je n’avais vu ça. Ma sœur s’est refusé à y gouter. J’étais intrigué, en d’autres circonstances j’aurais certainement, moi aussi, usé de mon droit de véto, mais en face de mon couple de baroudeur je voulais me montrer à la hauteur. J’y ai donc gouté et j’ai succombé avec délice aux plaisirs de la cuisine bourguignonne.

Roquefort / Cornichons

Les douze premières années de ma vie je détestais le fromage. Au point de me lever de table lorsque mes parents avaient l’outrecuidance d’en servir lors des repas. Un jour un ami de la famille, fromager, pour qui j’avais de l’affection m’a convaincu de gouter un petit morceau de Barbarin. Petit à petit je me suis mis à gouter tous les fromages qui passaient devant moi. Aujourd’hui je suis un inconditionnel des fromages de caractères comme le camembert de Normandie, du crottin de chavignol, l’époisses de bourgogne, la fourme d’Ambert et autres saint Marcellin ou vacherin mont d’or. Les fromages tunisiens ne sont pas en reste, la qualité c’est amélioré et l’on trouve de l’excellente mimolette, du morbier, sans parler de l’incontournable Numidia, qui lorsqu’il est bien affiné n’a rien à envier aux roqueforts français.

Huîtres / Vin blanc

Lorsque je partais en France, la première chose à faire était de m’installer chez un huîtrier et m’enfiler des fines de claire napées de quelques gouttes de citron et accompagné d’un verre de vin blanc sec et fruité. Aujourd’hui je me régale des productions ostréicoles bizertine.

Gibier / Champignon des bois

A l’automne je me régale de poêlées de champignons cueillis dans la région de ain draham. Il m’arrive d’aller souvent au marché central de Tunis uniquement pour trouver quelques girolles, des trompettes de la mort ou des cèpes. Si en plus mes amis me ramènent de leur chasse des cailles, lièvres, grives et étourneaux…

Artichaut / Vinaigrette

En ce moment j’en profite. J’ai un petit restaurant ou je vais parfois me sustenter à midi et qui propose en saison des artichauts cuits entier dans de l’eau bouillante. Quel plaisir de l’effeuiller délicatement avec les doigts et tremper la partie charnue dans la vinaigrette. Une fois que toutes les feuilles ont été enlevées, il reste le meilleur : Le cœur

Asperges / Miel

Encore un légume dont je raffole. Je mange les asperges à toutes les sauces :

Vinaigrette avec quelques lamelles de parmesan, en flan, en tarte, en risotto, en velouté… les vertes sont mes préférées surtout lorsqu’elles sont rehaussées d’une note sucrée comme du miel mélangées à un fromage de chèvre onctueux.

Cote de bœuf / Os à moelle

Chemin faisant je me rend compte que je mange de moins en moins de viande. Mais lorsque l’occasion se présente je craque pour une savoureuse cote à l’os ou mieux encore une cote de bœuf saignante tartinée de son os à moelle parfumée à la fleur de sel.

Pâte feuilletée / Fruits

Et pour finir un dessert. J’en prends rarement je suis du genre salé mais je me laisse facilement tenter par une belle tarte à la rhubarbe, aux pommes caramélisées ou encore aux abricots.

Petite recette de fond de placard !

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• une boîte de coeurs d'artichaut ou un bocal
• 1 brique de crème fraîche allégée
• 3 oeufs
• 50g de fromage au choix (emmental, chèvre, gaperon ou autre)
• du pesto en pot
• poivre du moulin

Préparation :
Dans un moule, étendre la pâte, la badigeonner de pesto et la faire précuire 5 mn à four moyen.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec la crème et le fromage émietté, poivrer.
Sur la pâte précuite, diposer les fonds d'artichauts. Verser la crème et les oeufs battus dessus et enfourner 30 à 35 mn à 180°C .
À manger chaud ou froid avec une salade verte.
Le goût des artihauts est ce qu'il est, donc assez fade, ainsi le fromage et le pesto relève un peu le goût. Vous pouvez également rajouter des lardons grillés ou des de jambons. ]]> http://mathieubernier.wordpress.com/2008/01/20/la-cuisson-des-artichauts/ Sun, 20 Jan 2008 19:25:57 +0000 M.B. http://mathieubernier.fr.wordpress.com/2008/01/20/la-cuisson-des-artichauts/ J'essaie d'oublier que demain c'est lundi; pour ce faire, je blogue sur un sujet grotesque !

Alors donc, comment devrait-on cuire un artichaut ? La question vient de ma mère qui a un énorme artichaut froid trônant sur le comptoir de la cuisine; elle veut le servir en entrée au souper mais elle ne se rappelle plus comment ça se cuit, puisqu'elle n'en a pas fait depuis longtemps. J'ai donc jeté un coup d'oeil à notre livre sur la préparation des légumes. Hé oui, on a des livres spécifiquement sur les légumes, les fruits, les viandes, le chocolat, les fruits de mer, et même un bouquin consacré uniquement aux recettes d'agneau et de mouton... On vénère la bouffe dans cette maison.

Apparemment, l'artichaut doit frémir dans un grand volume d'eau légèrement salée, à couvert, de 20 à 40 minutes selon sa taille, dans un récipient qui n'est ni en fer ni en aluminium.

Sur cette information probablement futile à l'ensemble de mon lectorat, laissons Wordpress et allons trouver autre chose de futile à faire. :P

Edit: après une légère transformation par Maman, voici l'artichaut tel qu'il s'est retrouvé pour l'entrée.

Et dire que je n'aime même pas les artichauts...

一直吃的artichaut，国内叫朝鲜蓟的，昨天才知道，居然还会开出花来。我们吃的是没开的花苞，玫瑰花不是有那种绿色的薄薄的小花萼嘛，朝鲜蓟的花 萼就是那种层层叠叠的厚花萼，里面是还没有开出来的花，那coeur d'artichaut，朝鲜蓟的心，就是里面还没有长大的子房。如果没有在未开花的时候被吃掉，朝鲜蓟的花萼就会慢慢成熟，舒展开，颜色变深，甚至脱 落。而从花萼的中心会开出兰紫色的花来，颜色似薰衣草，好大的一朵，好像在庆贺自己的虎口余生。朝鲜蓟的青春是什么？是盛开的兰紫色的锦簇？还是被我们吃 掉的清香的米白的子房？

今天去超市，看到9毛9一颗的朝鲜蓟，咧了咧嘴，走了。我隐约觉得我们是在还吃没有长成的小孩子。