Un énigmatique fronton de pierre, murmurant le prénom d’une belle portugaise, surplombe une grande maison bourgeoise de l’allée de la Libération, dans la commune du Bouscat.

Le premier propriétaire des lieux, qui fit construire la villa Maria Luisa en 1860, était arrivé à Bordeaux en tant que consul du Portugal, et souhaitait s’établir dans un des quartiers les plus recherchés de la ville. Au hasard des mondanités et des rencontres – ou peut-être lors d’une des réceptions que celui-ci aimait tant donner dans les beaux volumes de sa villa – il sympathisa avec le consul d’Allemagne, lui revendant sa maison vingt ans plus tard. À la veille de la première guerre mondiale, celui-ci dut à son tour céder, avec tristesse, sa villa, à des particuliers cette fois.

Passant de mains en mains, la belle Maria Luisa finira par atterrir dans les mains de l’heureux inventeur du nom du Carambar, puis, plus tard de sa famille.

Quand M. Ouvrard, le dernier propriétaire, reprend les lieux après avoir revendu son restaurant de Bordeaux, la villa est occupée par un cabinet d’expert-comptable. La physionomie de l’espace a, depuis, quelque peu évolué…

Avec l’aide d’un architecte des monuments historiques, le nouvel acquéreur, passionné de décoration et d’architecture, déploie toute son énergie pour redonner aux lieux leur cachet d’origine. Moulures, boiseries, parquets Versailles et sols à carreaux refont alors leur apparition, tandis que le «Père Ouvrard» y apporte ses goûts plus personnels. Peintures du XVIIIe et du XIXe, lustres en cristal, consoles Louis XV, bronzes, poêle Gaudin investissent l’entrée et les différents salons, dans un doux désordre joyeusement orchestré.

Le chef d’orchestre fait malicieusement dialoguer une collection de bustes, dont une imposante figure de proue en bois polychrome, avec des peintures plus contemporaines, chinant, ici, un long bas-relief en plâtre des années 40 sorti d’un claque, qui surplombe aujourd’hui le comptoir, alors qu’il installe deux têtes de missiles dans la grande véranda en fer forgé – construite sur le modèle des salons d’hiver – à l’arrière du bâtiment.

Pour répondre aux premières chaleurs de l’été, les terrasses se sont agréablement déployées tout autour la villa, dressant leurs tables au milieu des sculptures et des bambous…

Toutes photographies : © Editions Ereme / David Bordes

39 avenue de la Libération, 33110 Le Bouscat
Tel +33 5 56 02 02 04

Recette : Filet de Bœuf au Foie Gras

C’est au début des années 90 qu’Anne-Marie et Yves Gravelier décident de s’installer à Bordeaux, où il vient retrouver ses racines.

En 1993, les époux ouvrent à l’arraché leur restaurant sur le cours de Verdun, conservant presque intégralement la structure initiale, et adoptant une décoration classique. En 2000, ils décident de changer de cadre et réussissent, se contentant de leur maigre mois de fermeture annuelle, à remanier l’ensemble. De fait, il y a près d’un an que les propriétaires réfléchissent, avec leur décoratrice et amie intime Marie-Alix Bouffard, à la rénovation du restaurant.

Les Gravelier cherchent alors une atmosphère qui leur ressemble, et qui soit d’avantage en adéquation avec la cuisine d’Yves, à savoir simple – tout du moins en apparence –, actuelle et épurée. Leur choix se porte donc sur des meubles aux formes minimalistes, qui sont réalisés à partir de bois de teck récupéré sur des bateaux et signés Ethnie Craft. Le coup de foudre avec cette société est immédiat, elle leur réalisera donc sur mesure tout ce dont ils ont besoin, y compris les toilettes…

Il n’existe malheureusement pas ou très peu de murs exploitables dans le restaurant. Se pose donc la question de l’apport de la couleur, à laquelle ils trouvent une réponse immédiate : des luminaires. C’est M. Lasserre, chez Farolito, qui leur réalisera, sur mesure également, ces étonnantes lanternes de soie en trois couleurs, vert anis, orange et aubergine. Beaucoup plus tard ils découvriront que ces trois teintes sont l’emblème du Kabuki, théâtre ancestral japonais. C’est à partir de ce choix que le reste s’est décliné : les couleurs sont reprises dans les moindres détails, objets, casiers à vin, menus, serviettes, y compris la garde-robe de la maîtresse de maison, en osmose avec le décor!

Toutes photographies : © Editions Ereme / David Bordes

114 cours de Verdun, 33000 Bordeaux
Tel +33 5 56 51 96 07

Recette : Brasero de Rouget aux sarments

Ingrédients
Pour 4 personnes

papier aluminium
huile d’arachide
4 rougets de 300 à 400 g, levés en filet et désarrêtés
150 g d’échalotes
1/2 bouteille Bordeaux rouge
sarments de vigne : 1 fagotin par personne
sel
poivre
sucre

Progression
Réaliser un petit grill en papier aluminium : 1 feuille format A4 pour le dessous, plier la feuille alu en 2 et rabattre les bords. 1 feuille format A4 pour le dessus du grill, plier en 2 et à l’aide de ciseaux, découper en repliant une fois pour créer des bandes qui feront le grill du barbecue. Faire brûler le fagotin de sarments déposé sur la première couche pleine alu et recouvrir de la partie ajourée préalablement graissée à l’huile d’arachide, votre brasero est prêt.
Sur la grille, déposer vos filets de rouget et, pour une cuisson optimale, placer le brasero dans un four position grill (3 minutes) ou sous la salamandre.
Pour le coulis : recouvrir de vin rouge des échalotes ciselées, réduire et mouiller de nouveau au vin rouge. Renouveler l’opération jusqu’à obtention d’une purée d’échalote. Sucrer légèrement puis passer au moulin à légumes. Verser un trait de ce coulis sur chaque filet de rouget.
Servir dans une assiette le brasero entier et encore en braise.

Gravelier