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Boudin Noir (also known as black pudding or blood sausage) is very easy to find in any butcher shop in France.

We tried it on its own with the port and the combination was already close to perfect. The butchers often automatically put a lot of cinnamon in boudin. In France it is traditional to serve boudin with apples. We decided to add beetroot to give more natural sweetness, complexity and red fruit aromas.

We cooked the boudin in nearly boiling water for a few minutes (until it looked like it was going to burst out of the casing) so that we would use less oil to cook it in the pan.

Then we sautéed diced apples and beetroot with cinnamon, curcuma, salt and pepper.

A very delicious combination! 

Why these Port recipes ?

Nous vous communiquerons la prochaine date et le prochain lieu pour le ''Boudin terrasse'' du mois de juillet.

Merci,

Christophe Rousseau

Recette pour 6 petits verres
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 4 spéculos - 400 g de pommes - 1 noix de beurre - 250 g de boudin noir - 1 cuil. à soupe d’oignon finement émincé - 1 noisette de beurre -

Préparation :
Emiettez les spéculos dans le bol de votre robot de type mixeur puis mixez jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, et réservez.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans une casserole avec une cuil. à soupe d’eau et la noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
Ecrasez-les en compote grossière.
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin et écrasez légèrement la chair avec une fourchette.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux.
Ajoutez la chair du boudin noir et faites revenir pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement du sel et du poivre du moulin.
Dans chaque verre, mettez une couche de boudin noir, une couche de compote de pommes et une cuil. à café de miettes de spéculos.
Servez.

Dada:stuces : Veuillez à les servir bien tièdes, passez les au micro ondes avant de les servir. Attention à ne pas trop remplir les petits (ne faites pas comme sur la photo) car on en met partout !

Last Saturday, some friends were visiting the city and charged me with making dinner plans . After they'd seen Rent, I met Elena and Kalyn outside the theaer and led them to Florent for dinner. I told them what I knew of the restaurant's history and it's foreshortened future on the way downtown. by the time we got to the West Village, Florent was packed and the maitre told us there'd be at least half an hour's wait. I asked if we needed to put a name on a list, but he said, "No, I'll remember who you are." So we stood near the window and chatted, and soon enough he led us to a table. As we walked back, I noticed that all of the framed maps on the wall were marked "for sale on Ebay." I was a bit conflicted about that, thinking at the same time, "It won't be the same without the maps," and "Maybe I should buy one." (I didn't win, though I bid on two.)

I finally got to try the boudin noir with apples and sautéed onions. I chose the appetizer size since I wasn't very hungry, and it was just enough. I cut away the casing and scraped velvety bits of sausage onto the apple slices. This particular boudin was rich and flavorful without verging into fatty or gamy territory. Elena and Kalyn both had cheeseburgers, and proclaimed them delicious. They're even thinking about making one more visit before Florent closes June 29th.

After dinner, I went to the bathroom, and when I came back Elena presented me with my very own Florent t-shirt. "Because you love this place and it's closing," she said. And it was the one I'd been secretly planning to get for myself! I love Florent's cheeky designs - there's been a stomach postcard on my wall for a few years now.

So I have about a month left to get back and try the paté and maybe something from the breakfast or daily special menus. I'll report back.

Je ne résiste pas au boudin aux pommes.
Alors quand après nos verres de Jurançon sec, nous avons décidé de dîner ensemble, et que sur la carte j'ai lu "boudin aux pommes à l'ancienne et sa purée maison", évidemment, j'ai commandé la chose.
Mais j'anticipe.
Fast rewind.
La brasserie assez quelconque de prime abord, propose une jolie carte des vins.
Elle connait mal le vin, mais l'apprécie.
Blanc?
Blanc!
C'est de bon ton en ce début de soirée toute encore gorgée du soleil de l'après-midi.
Le serveur nous apporte les deux verres que j'ai commandé. Du Jurançon sec. Fruité, lumineux.
Elle aime et après deux gorgées, la discussion s'anime.
Plus exactement, j'anime la discussion.
Elle parle peu, écoute beaucoup.
Je noie mon embarras dans les mots. Plein de mots. Des mots sur tout, sur rien, sur la vie, l'été, le présent.
Son regard me fuit.
Mauvais plan?
Je me tais de temps en temps, histoire de voir.
Elle se baigne majestueusement dans le silence.
Je la trouve belle.
Elle ne rayonne pas, elle irradie.
J'imagine qu'elle est à sa place partout, un peu comme un centre du monde.
Je me laisse aller à ma sentimentalité.
J'ai faim.
Et la radio de la brasserie se met à hurler le papillon de lumière de Cindy Sanders.
Tiens, même en cet instant sordide, elle tient bon. Fière, droite au milieu de ces déjections musicales.
Impassible.
Je lui propose de manger un bout dans un bar à vin que je connais.
Elle accepte.
Roule!
C'est là que le boudin au pomme intervient.
Et le boudin ce n'est pas très sexy.
Rien que le mot boudin.
Et puis ça fait gonfler.
Crétin lors d'un premier rendez-vous, mais elle sourit gentiment en commandant une salade légère.
Je m'enfile mon boudin aux pommes, elle picore sa salade.
Bon dieu qu'elle est belle. Grâce et mystère.
Ça me stresserait presque, alors je me commande un dessert.
Très bon le dessert pour le stress.
Elle se contente d'un café.
Le temps passe. Elle se livre peu à peu.
Son histoire me fascine.
Elle me raconte et j'écris. Virtuellement bien entendu. Les dernières heures avant la prise de Saïgon, le dernier avion de transport de troupes qui s'évade vers Seattle. Le feu l'a fait naître des eaux du Mékong.
Le métal, les vibrations sonores et puissantes de l'avion. Une enfant de deux mois dans les bras d'un GI au milieu des blessés.
Elle ne sait rien de tout ça. Elle n'en connait que ce qui est inscrit sur son carnet de naissance.
Mais j'imagine.
Non, je vois. Je sais.
La soirée s'étend lascivement. J'en suis à mon quatrième café serré.
Elle bosse demain.
Moi aussi, mais je m'en fous.
Je la raccompagne au pied de son immeuble.
"Je t'appelle demain?
- je t'en voudrais si tu ne le faisais pas.
Je rentre chez moi.
J'ai le coeur qui joue le Surfin'bird des Ramones. A fond. Un vrai concert et je suis dans la fosse.
L'air est encore doux dans le bleu de la nuit.
Mes intestins jouent la chamade.
J'aurais pas du prendre du boudin.

We had an herbed roast beef with a couple of lamb chops...

I got a nice roast, wrapped in fat from the butcher.  I pierced it all over with a knife and planted some garlic slivers into it, then added olive oil, kosher salt, coarse ground pepper and fresh rosemary.  This was a pretty small roast, so I only cooked it for 30 minutes,

I say 15 min a pound + 10 minutes for rare meat.

Tim brought over the magic. A super fresh boudin noir and fresh chorizo he brought from Spain.

the chorizo we fried up in a deep pan filled with 1knuckle of olive oil....the boudin noir I simply pan cooked until it began to explode......I usually don't go crazy for blood sausage, but a fresh boudin is really a whole different thing, It is so rich and delicate...and healthy!

Tim also made some chimichurri...here's the recipe from epicurious.com:

1 cup (packed) fresh Italian parsley
1/2 cup olive oil
1/3 cup red wine vinegar
1/4 cup (packed) fresh cilantro
2 garlic cloves, peeled
3/4 teaspoon dried crushed red pepper
1/2 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon salt

just blend it all together, and add a little extra red pepper for extra jazz.

I made a simple potato salad with potatoes, onions, capers and olive oil,

THE MAIN EVENT:

and a classic strawberries and whipped cream dessert.....

I won't even mention how many bottles of what red wine we drank....too many.....

Fiers de notre 5ème activité, nous entrons maintenant dans une ère nouvelle où les déjeuners se suivent et ne se ressemblent pas. Durant la dernière rencontre nous étions seulement 4 anciens et 6 nouveaux venus. Alors nous espérons tous que les anciens se manifestent un peu plus le 25 avril prochain. (Nous savons les problématiques d'agenda de tous et chacun!)

Voici l'adresse : RESTAURANT La Faim de Loup 2830, Chemin Ste-Foy Québec (Québec) G1V 1V8

A bientôt et pour confirmer, vous connaissez l'adresse de Georges ou la mienne.

Christophe Rousseau

Le restaurant est situé au  75, rue Saint-Paul, Vieux Québec, prévoyez du change pour le parcomètre ou alors garez-vous sur les parking ''à la journée'' un peu plus loin, moins de chance de tickets. Si nous sommes assez nombreux, nous aurons le droit à la salle de l'étage, suivant les sujets que nous allons aborder, nous serons plus intimes.

Nous serons 12 personnes, dont 4 nouveaux.

Merci pour vos feedback pour la réservation, vous connaissez mon email.

Les boudins viennent des maîtres charcutiers Xavier Defrocourt et Jacques son confrère (ci-haut on voit Xavier avec Patrick Mathey des Cochons), venus aux Cochons Tout Ronds, au Havre-Aubert, partager leur expertise qu'ils ont développé chez eux en Mortagne (Normandie). On a goûté, de leur confection, des boudins, des andouillettes, des andouilles, des pâtés de campagne, de foie et de couenne, du jambon blanc, des pieds en gelée et peut-être encore plus....Le Radar dit quelques mots d'ailleurs sur ce partage de savoir entre charcutiers (lien vers l'article de Danny Poirier).

Les À-Côtés d'La Mort: DUO DE BOUDINS AUX POMMES

C'est un ''Apportez votre vin'' alors nous devons bien communiquer et ne pas se retrouver à 4 bouteilles, sinon il y a peu de chance pour que nous retournions travailler dans la journée !

Toute confirmation est la bienvenue évidement !!! Vous connaissez mon courriel !

Christophe

Pour toute question, écrire à Georges ou à Christophe.