INGREDIENTI:

• 4 melanzane nere,
• 2 cipolle,
• 2 pomodori pelati,
• 200 g di olive bianche,
• 150 g di capperi,
• 2 cuori di sedano,
• 1 e ½ cucchiaio di zucchero,
• 1 bicchierino di aceto,
• olio e sale q.b.

Tagliate a dadi le 4 melanzane nere, mettetele in un colapasta, salatele abbondantemente, pressatele con un coperchio ed un peso e lasciate così per qualche ora, in modo che perdano il loro liquido amaro. (Se usate le nostre melanzane non è strettamente necessario) 

     Affettate finemente le cipolle e soffriggetele in olio. Quando saranno trasparenti, unite i 2 pomodori pelati senza semi e tagliuzzati. Dopo qualche minuto, alla salsa aggiungete 200 grammi di olive bianche in salamoia, tagliate a pezzi, 150 grammi di capperi dissalati, 2 cuori di sedano ben lavati e anch’essi tagliati a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento. Passate un attimo sotto l’acqua corrente le melanzane, asciugatele e friggetele. Unitele alla salsa e cuocete ancora per qualche minuto. Completate con 1 cucchiaio  e ½ di zucchero ed un bicchierino di aceto di vino, mescolate e lasciate raffreddare.

Potato gnocchi can be lumpy, doughy, stodgy and heavy or they can be as they should be, soft fluffy pillows of goodness. I've made both types and learned from my mistakes. They key is to use cooked potatoes that are as dry as possible, to use as little flour as possible (dry potatoes help with this), and to work the dough lightly and only as long as it takes for it to come together. You do not want to develop any gluten in there, which will make it chewy and the overworked potato turn it gummy.

I made these gnocchi using no specific recipe, just touch and feel. I boiled the potatoes and milled them. Then I spread them on a plate and allowed them to dry in a low oven for 30 minutes. To make the dough, I mixed the potatoes, about 1.5 cups, with one egg, salt, enough flour to bind it (maybe a small handful) and chopped basil. I formed the dough to ropes, cut the gnocchi and rolled them on the tines of a fork to give them the proper shape. Into boiling water they went and then into an ice cold water bath to halt the cooking. I tossed them with some olive oil in a bowl and put them in the fridge until the next day.

For the sauce I made eggplant in the style of a Sicilian Caponata. The eggplant is sautéed with onions, garlic, tomatoes and some raisins. When the sauce was ready I tossed in the pre-cooked gnocchi and served with extra Parmigiano cheese and pepper flakes. The basil in the gnocchi was a very good addition and went perfectly with the eggplant sauce. The texture was perfect as well, soft and light.

Caponata is a Southern Italian traditional recipe, a typical side dish in Sicilian cuisine. The main ingredients are eggplants, bell peppers, onions, and zucchini, cooked with mint, garlic, capers, pine nuts, white vinegar, pistachios, dried sultanas, sugar and vinegar.

In a frying pan Chef Carboni pours a little bit of extra virgin olive oil, and sautes the red onion first, then red pepper, and at last, the zucchini.

After a 3 or 4 minutes minutes we can add the other ingredients: capers, sultanas, pine nuts, sugar, white vinegar, pistachios, and the deep fried eggplant. Once the Caponata is ready, Chef Carboni puts it at rest in a warm place, and moves on to the Tuna steak.

The tuna steak should be at least 1 inch thick to be correctly seared, advices Chef Carboni.
In a frying pan Chef Carboni puts some Italian extra virgin olive oil, crushed garlic (to be removed later) and sears the tuna steak with 1 minute cooking time per side approx. When the tuna steak is seared, it can be served as a whole steak, or cut into slices, as in Chef Carboni’s serving suggestion.
Chef Matteo Carboni suggests to use a tin stamp to serve the caponata on the side of the dish, while serving the sliced seared tuna steak on the other side, not before giving a final touch with extra virgin olive oil, natural sea salt, and freshly ground pepper. As a final presentation touch, Chef Matteo adds deep fried basil leaves. Yum.

For more Italian food recipes visit Academia Barilla's Italian Food Lovers blog at http://www.italian-food-lovers.com

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When Ed Levine talks about food I generaly listen. So when he recently extolled the virtues of the sandwiches at Alidoro on Serious Eats I decided to go down to Soho and find out for myself just how good they really are. Pretty fucking good is the answer.

They have a list of about a hundred sandwiches that all have Italian names (the Felinni, the Puccini, the Valentino etc) they also have a list of things that don't have and don't want you asking about (no tomatoes, no mayo, no half sandwiches, no picklets etc). They also have a great selection of Italian breads and to give you forewarning I was extremely boring and had my sandwich on a whole wheat hero roll.

I chose a Mona Lisa with hot peppers. The Mona Lisa combines fresh mozarella with artichokes, eggplant caponata and bel pase. These are pretty big sandwiches and as usual Ed was right, simply amazing. The quality of ingredients used in these sons of bitches is basically unmatched (although I think Angel's would give them a good run).  Sandwiches run between eight and eleven dollars and one could very easily be spilt between two people.

Alidoro - 105 Sullivan Street (Between Prince and Spring streets) NY, NY, 10012, 212-334-5179

Alidoro

To see the recipe and full post, please visit our relocated blog at

http://chocolateshavings.ca/?p=253

Gracias a Cuadernos de televisión descubrí esta fantástica carta de despedida que le dedica Guillermo Fesser con motivo de su muerte el pasado 21 de junio.

Una de las cosas que más me ha llamado la atención de lo que cuenta Fesser es la historia de cómo Espinete llega a España. El desembarco de Caponata y Perejil no tuvo los resultados esperados y optaron por pedirle a Kermit que creara un animal adaptado a la idiosincrasia española. Se barajaba el águila para protagonizar Barrio Sésamo pero el señor estaba hasta arriba de trabajo y no podía ponerse a hacer nada nuevo. Esta petición de Televisión Española coincidió con la cancelación del Barrio Sésamo de Israel y Kermit mandó a Prado del Rey el erizo que se había quedado en el paro, y coló. El puercoespín es el símbolo de la fauna de Israel. Me encanta.

A Kermit, que compartía nombre con el muñeco al que aquí conocemos como la Rana Gustavo, se le ocurrió agrandar los muñecos para que cupiese dentro el manipulador y aprovechar así los movimientos de las manos y sus aportaciones a la creación de las marionetas han significado unos avances aún vigentes.

Kermit fue el responsable de la creación de los Gomaespunglish, los emblemáticos muñecos del programa de Telecinco. La historia de cómo Kermit llegó a España es fascinante y Fesser la cuenta muy bien. Leer ese obituario es descubrir un alma nueva, alguien volcado en el trabajo, ilusionado, un genio. En lo que a mí respecta, más vale tarde que nunca.

Take Meeta's word for it.

après des longues semaines d'attente voici finalement la recettes de la Caponata qui représente un des plats typique de la Sicile. Quand vous allez la préparer il fut savoir qu'il est préférable de la faire la veille afin que tous les arômes se développent bien.

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Voilà les ingrédients pour 4/6 personnes:

4 Aubergines, 4/5 branche de Céleri, deux grosses Oignons, 1 boite de Tomates concassés, 2 cuillère de Sucre, 4 Tomates bien murs, 1/2 verre de Vinaigre balsamique de Modena, 1 bouquet de Basilic, 200g Olives Noires, 150 g de Câpres.

A bientot,

Ciccio 

Così mi ritrovo col portafoglio sduvacato e una centrifuga nella panza. Per non parlarti della testa: Maria Santissima di Carrapipi, che dolor! Ci vorrebbe un cammino di Santiago: libera me a malo, Madunnuzza, come hai fatto con Totò Vasa-vasa (ma lui, di preciso, che ti chiese? E tu ce lo facesti sano sano il miracolo? Sembrerebbe di sì, visto che è ancora un uomo libero. Madunnuzza, quanto sei clemente, tu!Quasi più di certi personaggi terreni...).

Quello che tanto mi preoccupa, caro diario vintage di Mio Mini Pony con catenaccio anti-spionaggio, è l'incombere del pranzo di famiglia: oggi si festeggia il compleanno di Mirko detto Palletta o Arancina-coi-piedi (5 anni, 1 metro e 10 d'altezza e trenta chili di massa corporea), quindi la sala da pranzo dei nonni sarà piena a tappo come la piazza del paese quando c'è il festival delle minchiate volanti. Come farò a sopravvivere tra il ciciulìo delle femmine di famiglia, la radiocronaca delle partite a tutto volume e il burdello che fanno quella dozzina di babbuini in cattività dei miei cugini?

L'ultima volta il pranzo si è concluso con pianti e punizioni corporali, più le bestemmie del nonno perchè quei bambocci obesi, sangue del nostro sangue, hanno carinamente pensato di allietare il post-pranzo con gavettoni d'acqua piovana, svuotando così il pozzo di mastro Peppino. La nonna Marietta, invece, un pò rimbambita dall'eccesso di zuccheri ingeriti, ha gradito l'esperienza e s'è buttata nella mischia di schizzi e vuciate dandoci dentro come miss maglietta bagnata...

Sono certa, caro diario che sai tutti i miei cazzi compresi quelli di pilu (il Signore mi perdoni), che anche stavolta la zia mi costringerà a mangiare i suoi anelletti al forno per ipertesi (zia, il saaaale!), che la caponata affogata nell'olio fritto mi ostruirà ancora di più i vasi sanguigni con caccole di colesterolo, che la torta di ricotta mi bloccherà definitivamente la digestione...ma non saprò nè potrò sottrarmi a tutto ciò!

Dunque ti lascio e vado incontro al mio triste destino, consapevole di non potere sfuggire alla millenaria tradizione della grande abbuffata domenicale.