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Madeleines et température

Séminaire du 15 janvier 2009 de gastronomie moléculaire Thème : il est dit que c’est seulement avec une pâte très froide que l’on obtient le petit bombé des madeleines (certains parlent même, abusivem… la suite →

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Madeleines et température — 8 comments

claudecostiou wrote 10 months ago: Séminaire du 15 janvier 2009 de gastronomie moléculaire Thème : il est dit que c’est seulement avec … more →

Expérience autour des pâtes feuilletées

claudecostiou wrote 1 year ago: Le séminaire d’Hervé This du 18 septembre dernier s’est penché sur la cuisson des pâtes … more →

Comment faire un yaourt (sans yaourtière) et du fromage frais ? — 1 comment

claudecostiou wrote 1 year ago: La façon de cailler le lait frais (ou lait entier vendu dans le commerce) déterminera la consistance … more →


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