Les ingrédients :

Pour environ 8 flans (selon la taille des moules):

2 pâtes feuilletées
1 gousse de vanille
cannelle en poudre
2 citrons
5 œufs-lait

Prévoir des petits moules

La recette :

Couper les pâtes en 4 et découper des ronds correspondants aux moules (il faut former un rebord).

Dans une casserole faire chauffer ¾ de litre de lait et de l’extrait de vanille ou une gousse. Quand ça commence à bouillir, stopper le feu.

Dans un saladier, mélanger 60 grammes de farine, 150 gr de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 4 jaunes d’œuf et 1 entier, le jus des citrons et la cannelle.

Verser dans le lait chaud et bien mélanger avec un fouet.

Verser dans les moules et cuire au four thermostat 200 environ ½ heure. Il faut que ce soit doré.

C’est prêt. Servir chaud ou froid.

Pour 60 gâteaux environ :

250 gr de beurre
1 kg de sucre
Farine
sucre vanillé
levure chimique
sucre glace
6 œufs
1 citron
poudre amande
noisettes entières

La recette :

Mettre un kilo de sucre dans une casserole. Recouvrir d’un litre d’eau chaude et une tranche de citron. Laisser cuire environ 5 minutes puis laisser refroidir, dehors si possible.

Dans un saladier, 200 g de beurre. Le battre avec un batteur électrique puis ajouter 200 gr de sucre glace et sucre vanillé.

Dans un autre récipient, mettre 500 gr de farine. Faire un puits et y déposer 120 gr de poudre d’amande et 1 sachet de levure, 6 œufs (1 à 1). Pétrir le mélange.

Former un boudin avec la pâte et couper des morceaux de 4 cm environ. Former des boules, les aplatir sur le dessus et déposer au centre 1 noisette entière. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf.

Cuire thermostat 6. Quand c’est cuit, recouvrir du sirop et laisser imbiber.