Quelques images de sa venue : [dailymotion id=x6z87c]

A partir d'avui, i de forma setmanal, proposaré un enigma, és a dir, plantejaré una pregunta, la resposta de la qual podreu trobar a Internet. Mitjançant els comentaris que teniu la possibilitat de fer podeu contestar-la, i vaja, no us puc prometre cap premi, però estaria bé que aconseguíssim força participació. Al final només us portarà una miqueta de temps.

L'enigma d'aquesta setmana és:

Com es diu i qui és l'autor de la cançó que apareix a l'anunci d'El Corte Inglés d'aquesta tardor?

Vinga, vinga!!!

Connaissez-vous Frédérick Gersal ? Journaliste, il relate avec passion des faits historiques sur les ondes de France Info, France Inter ou dans l’émission  Télématin sur France 2 au côté de William Leymergie. Sa particularité, mis à part son célèbre nœud papillon, c’est son talent de conteur qui captive l’auditeur et le projette des centaines d’années en arrière, au cœur des batailles ou des intrigues de cour. On retrouve dans Les Grandes Enigmes de l’Histoire (First Editions) son enthousiasme à décortiquer le destin de dix personnages célèbres : Agnès Sorel, le Masque de fer, Napoléon ou encore Jeanne d’Arc, chère à nos cœurs d’orléanais.

Il conte également, dans un superbe album, l’existence de Ces enfants qui ont fait l’Histoire (Hachette Jeunesse) qu’ils soient réels comme Arthur Rimbaud, Anne Frank ou Louis XVII, ou sortis tout droit de l’imagination de célèbres auteurs comme Peter Pan, le Petit Prince ou Cosette. De quoi partager des lectures pleines d’émotions avec nos enfants.

 Je vous invite à rencontrer Frédérick Gersal à la librairie Privat le samedi 4 octobre à partir de 15 heures pour l’enregistrement en public de l’émission de France Bleu Orléans Les amis du dimanche, animée par Laurent Segui. Suivra une séance de dédicaces.

Du coin de l'œil, je me morfondais, allongée dans un canapé, à feuilleter quelques numéros de la magasine Science et Vie Junior. Et c'est là que j'ai décelé une rubrique que je n'avais guère remarquer auparavant : ‘Remue-méninges'. Une rubrique d'une dizaines d'énigmes pour remuer ses méninges, de quoi faire du gymnase pour ses neurones pendant ses vacances, afin de booster son QI.

Je  me suis dite que ça pourrait vous intéresser, je vous en ai alors choisi deux:

Alex a acheté 3 Doobs et 5 Gromps pour 38 Ludics. Brigitte a acheté 5 Doobs et 3 Gromps pour 42 Ludics. Chloé, elle a acheté 4 Doobs et 4 Gromps. Combien a-t-elle payé ?

Allez facile ! Un simple procède d'algèbre et vous avez la solution.

(S et V Junior N : 198 Mars 2006)

Voici quelques informations pour savoir qui est qui dans cette pyramide humaine :

-Alex est plus haut que Boris.

-Glovis est plus vers la gauche que Dimitri

-Emile et Fred sont en contact direct.

-Fred a Dimitri juste à sa droite et au même niveau.

-Clovis est en contact avec les trois.

Celui qui met un pull blanc en haut est le numéro 1

Celui qui met un pull vert dans la deuxième rangée est le numéro 2

Celui qui jouxte le 2 est le numéro 3

Celle qui met un pull blanc dans la dernière rangée est le numéro 4

Celle qui met un pull orange est le numéro 5

Et avec le rose, c'est le numero 6

Accordez à chaque nom son numero.

(S et V Junior N:201 Juin 2006)

Allez, je vous défis !

Si vous vous trouvez dans les environs des Parcs de Zion et de Bryce Canyon, ne manquez surtout pas de réserver une chambre au Smith Hotel Bed & Breakfast a Glendale, UT. L'ambiance "petite maison dans la prairie" des chambres en vaut le coup. Mais plus que tout, c'est le Buffalo Bistro "Come to the Wild Side" qui vaut le détour. Situé juste a cote de l'hôtel, ce petit bistro, avec son charme local et sa superbe cow-girl vous invite a entrer.

L'accueil des tenanciers est bon enfant, et l'on vous servira une pinte de bière du coin d'emblée, que vous pourrez trinquez joyeusement avec John Wayne, sous le regard perçant de l'ami Bison.

Et si la déco, pour le moins pittoresque, n'est pas de votre goût. Alors, reportez-vous sur leur menu, qui lui est très prometteur: Au menu, vous n'avez pas moins que le choix entre des ribs de porc, de boeuf et de bison, du ragoût de lapin, des saucisses au lapin et au serpent a sonnettes, des huîtres... et j'en passe.

Malheureusement pour nous, étant arrivés un peu tard (19h), la cuisine n'offrait plus de ragoût de lapin, et je dois dire que je n'ai pas osé m'aventurer du coté des saucisses. En revanche, je ne peux que recommander les ribs de porc et de Bison, particulièrement de Bison. Un régal des papilles. Je n'ai jamais goûté une viande aussi bonne.

Et si vous vous demandez, comment ils font pour avoir des huîtres sur leur menu, relisez-bien le menu une seconde fois: " Grilled Oysters ....No bulls here". Vous comprendrez (après un temps de réflexion) mieux la pancarte de bienvenu a l'entrée du Bistro : "Have a ball" ;) !!

A ne pas manquer, si vous êtes dans le coin!

Repérage, défrichage, découverte de l'histoire d'un quartier, photos, puis construction et rédaction du parcours et enfin mise en page... Le travail est fastidieux mais riche et très prenant, la deadline est proche (tout doit être rendu l'automne prochain), et donc, chaque journée compte !

Alors pour maintenir une petite activité ici, je vous parlerai des parcours que je suis en train d'élaborer, sans bien sûr les dévoiler, ce sera juste quelques photos prises au hasard du chemin. Et puis parfois, des anecdotes que je n'aurai pas pu caser dans le parcours !

En ce moment, je travaille sur Notting Hill...

J'apprends à utiliser le reflex numérique, c'est assez long, je ne suis pas très forte sur l'aspect "technique" (quelle focale, pourquoi, et l'ouverture, combien ?), du coup je m'empêtre un peu, je suis moins à l'aise, et j'ai l'impression de faire des photos moins "originales" qu'avant (tant que faire se peut hein...) Pourtant il va falloir, parce que ces photos-là, elles sont rémunérées !

C'est toujours un lieu qu'il faut trouver. Où cela peut-il être ?

Indice 1 : les voitures y étaient trafiquées

Alors afin de sortir un peu des sites comme Flickr (site sur lequel j'ai une galerie que j'étoffe lorsque j'en ai le temps), j'ai décidé de faire un p'tit concours. Il n'y aura certainement pas de lot au bout du compte, c'est juste pour le plaisir de participer mais bon, rien n'est figé. Le résultat sera donné dans 2 semaines, en espérant que vous vous preniez au jeu. Il y aura 2 indices :

• Le premier au départ du jeu
• Le second dans une semaine

Bien entendu, si la réponse est trouvée avant, le jeu s'arrête. J'essayerai de faire un jeu par mois.

Hop, c'est parti.

Indice 1 : Les beffrois y ont été à l'honneur

donc pour tous les fan d'internet, curieux et bidouilleur dans l'âme, voici norpron.

Ce jeu rappelle in mémoriam dont le principe est à peu près le même (en dehors du fait qu'il a besoin d'un cd)

Bref, de bonnes heures d'improductivité en perspectives...

Pour acheminer l'électricité à partir des centres de production,1,3 milliards de kilomètres de lignes électriques parcourent la France. Ces lignes sont de très longs câbles métalliques dont la résistance électrique est faible. Le métal utilisé est l'aluminium. La plupart des lignes sont aériennes, l'enterrement des lignes est coûteux et non sans risques.

L'aluminium est un bon conducteur mais n'est pas parfait, aussi une partie de l'électricité se transforme en chaleur (effet Joule). Environ 5% de l'énergie produite par EDF est ainsi perdue. Pour diminuer ces pertes, la seule solution est de baisser l'intensité du courant et donc d'augmenter la tension aux bornes de la ligne électrique.

A la sortie des centrales, les transformateurs augmentent la tension à 400kV: c'est la très haute tension (THT). L'énergie électrique est ensuite répartie sur l'ensemble du territoire par les lignes hautes tension HT(90kV à 63kV).La distribution est faite ensuite en moyenne tension MT (5kV à 30kV) et en basse tension BT(230V à 380V).Ce sont des transformateurs qui se chargent de faire baisser progressivement cette tension jusqu'aux l'utilisateurs.

                                                                                                                                                                           chez vous

Merci à transport elect

et à wikipedia

Et vous, savez-vous ce que c’est ? Je vous laisse méditer sur la question pendant le week-end en vous grattant le menton. ;)

Edit: Je vous rajoute une deuxième photo, de profile. Pour vous mettre sur la piste, c'est très léger, en carton et recouvert de jolies fils. Oh et le clavier n'était la que pour faire échelle hein ;)

28 février 2006

Jeux flash réalisé par l'équipe Tchèque Amanita Design

Synopsis : La Planète-vaisseau de Samorost est menacée par un astéroïde. Son occupant décide alors de ce rendre sur ce gros caillou pour le dévier de sa course.

Votre mission, si vous l'acceptez : Aider Samorost à travers les différents tableau du jeux à remplir sa mission. Faites vite ! Le temps presse pour le sauver de cette terrible collision. 

Ce jeu fait parti des rare jeux d'aventure basé sur un système d'énigmes et de point/clic. N'hésitez pas a en survoler l'image avec votre souris pour en découvrir tout les mécanismes. Les énigmes demandent parfois un peu de réflexion, mais rien de bien compliqué.

Si vous ne connaissez pas, cliquez vite sur le lien en dessous de l'image.
Vous passerez un très bon 1/4 d'heure. 

http://www.samorost2.net/samorost1/ N.B : Tout se joue à la souris  ]]> http://cb56.wordpress.com/?p=56 Tue, 12 Feb 2008 12:34:15 +0000 cb56 http://cb56.fr.wordpress.com/2008/02/12/les-amishs/ Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Buggy, transport traditionnel amish dans le comté de Lancaster

Les Amish sont une communauté chrétienne anabaptiste présente en Amérique du nord, vivant de façon simple et à l'écart de la société moderne. La première règle amish est :

« Tu ne te conformeras point à ce monde qui t'entoure »

La majorité des Amish appartiennent à l'Ancien Ordre (Old Order), très rigoureux, qui regroupe 47 000 personnes environ en Pennsylvanie, mais 55 000 en Ohio, 37 000 en Indiana et 59 000 dans d'autres États aux États-Unis (ainsi qu'en Ontario, au Canada).

Suite à une scission, un Nouvel Ordre (New Order Amish) a été crée, ainsi qu'un groupe de Beachy Amish, plus moderne (utilisant des voitures et l'électricité), qui comptait 7 228 membres en 1991 (Nolt :1992).

Histoire

L'origine des Amish, peut remonter à deux dates :

• Soit à 1660, avec la signature, dans le petit village alsacien d'Ohnenheim, de la Convention de foi commune toujours en vigueur actuellement dans les communautés américaines ;
• Soit - comme c'est plus fréquent - à 1693, à Sainte-Marie-aux-Mines, lorsqu'un évêque, Jakob Amman (1645-1730), quitte, pour des raisons de divergences théologiques, la branche suisse des Mennonites, après avoir tenté de mobiliser les Frères d'Alsace pour une vie plus simple. En 1712, Louis XIV tente de déplacer les Frères. La trace de Jakob Amman se perd, mais on retrouve les Frères aux États-Unis d'Amérique.

À partir de 1681, William Penn, fondateur de la Société des Amis de Dieu, plus connue sous le nom de Quakers, accueille tous les réprouvés, à la seule condition qu'ils tolèrent les autres. Les Amish s'installent donc à partir de ce moment aux États-Unis (Pennsylvanie).

Organisation

Femmes amish dans le comté de Lancaster

Chaque congrégation Amish est indépendante et a sa propre tradition. Les congrégations communiquent entre elles, mais il n'existe aucune organisation régionale ou nationale. Les congrégations sont dirigées par un évêque, un prêcheur, et deux niveaux de diacres. Les femmes qui restent silencieuses pendant les cultes (sauf pour chanter) participent comme les hommes à l'élection des dirigeants de la congrégation : chaque membre baptisé donne le nom d'un homme qu'il pense être désigné par Dieu. Les futurs dirigeants sont élus comme suit : lors d'un culte spécial, les hommes qui ont été proposés par l'ensemble de la congrégation se présentent devant celle-ci et choisissent chacun une Bible préparée à cet effet. Un morceau de papier avec un verset biblique avait été glissé dans une d'entre elles et l'homme qui l'a choisi est ainsi "élu". Par cette méthode, les Amish considèrent que c'est le Saint Esprit lui-même qui a dirigé la main de l'élu.

La vie des Amish est basée sur la lecture et l'application pratique des enseignements du Nouveau Testament. Par exemple, les femmes portent des robes parce que la Bible condamne l'utilisation de vêtements d'hommes par les femmes et vice versa. Les femmes couvrent leur tête en application d'une exhortation de l'apôtre Paul dans le Nouveau Testament, etc.

Entre les différentes communautés, les applications pratiques diffèrent, mais en général les Amish se vêtent de couleurs foncées. Les hommes se font pousser la barbe dès le mariage. Les femmes portent une coiffe proche de la quichenotte du pays vendéen. L'idéal de tous consiste à être modeste.

Les Amish n'ont pas de sécurité sociale ni de cotisation de retraite : l'entraide et la solidarité suppléent à tout cela. Les familles ont souvent de 8 à 10 enfants. Il arrive que le père transmette la ferme à l'aîné dès le mariage. Le père se transforme alors facilement en sculpteur et fabrique de petits objets artisanaux en bois ; ou il devient tisserand. En règle générale, les Amish ne votent pas et ne paient pas d'assurance sociale. Ils ne participent pas non plus au service militaire.

Les Amish du Vieil Ordre, une Église mennonite, ont certaines particularités qui peuvent frapper le visiteur ou l'étranger :

• ils ont, encore aujourd'hui, seulement des voitures à cheval, le buggy
• les labours se font à l'attelage, sans tracteur (certaines communautés possèdent des tracteurs sans pneus, avec des roues en fer).

Ils ouvrent néanmoins des magasins en ville où l'on peut se procurer de l'artisanat amish, principalement des couvertures quiltées (patchwork), et d'autres objets d'artisanat, ils peuvent aussi s'occuper de magasins maraîchers. Ces magasins, par exception, sont parfois branchés sur des groupes électriques si leur propriétaire n’est pas Amish.

Éducation

Enfants amish allant à l'école

L'école primaire est assez proche pour que les enfants puissent y aller à pied. La formation vise surtout l’anglais, les mathématiques ainsi que la santé, la géographie et l’histoire. L’école, lorsqu'elle est privée, est administrée par une commission scolaire de parents amish élus. Dans les écoles privées amish, les enseignants viennent de la communauté amish elle-même. À l'âge de 14 ans, les jeunes quittent l'école.

De 16 à 21 ans, dans les communautés conservatrices (telles que les Schwartzentruber et les Nebraska) vient le rumschpringa, sorte de rite de passage durant lequel les adolescents sont temporairement libérés des règles de la communauté. Ils peuvent ainsi s'essayer aux pratiques de la vie moderne, boire de l'alcool, fumer, porter des vêtements modernes. Ils peuvent éventuellement quitter la communauté durant cette période. Cette pratique est controversée au sein même des Églises amish. Beaucoup l'ont abandonnée et tentent de promouvoir un comportement décent (et conforme à la morale biblique) à tous les âges de la vie.

À la fin de cette période, ils peuvent demander le baptême et vivre selon les traditions de la communauté. Une infime minorité d'adolescents quittent la communauté définitivement et se décident pour la vie moderne.

Au sein de la famille amish les parents et les grands parents, voire les arrières grands-parents contribuent grandement à l'éducation des enfants bien plus par leurs actes que par leurs paroles. Pour les amishs la parole est dangereuse car elle peut être porteuse de violence, d'attaque, d'injure, d'inpureté ou de méchanceté, ils s'exercent donc très jeune à bien réfléchir à l'avance à ce qu'ils vont dire afin de parler utilement sans blesser quiconque. Les amish montrent à leurs enfants comment vivre par leur comportement, l'exemple et leur foi, ils parlent peu mais travaillent dur et dès le plus jeune âge. D'où l'expression travailler comme un Amish.

Santé

Les amish, privé de voiture, marchent énormément. Les hommes marchent en moyenne 18 500 pas par jour et les femmes un peu plus de 14 000, ils font beaucoup plus que les 10 000 pas par jour recommandés pour être en santé (à noter que les amish, notamment les enfants, marchent aussi très souvent pieds nus). Il font 6 fois plus d’activité physique qu’un adulte moyen en Amérique du Nord.

Ils ont une alimentation très riche en gras et en sucre puisqu’ils mangent beaucoup de viande, de pommes de terre, de pain, de gâteaux et d’œufs. Malgré cela, ils sont moins gras que la majorité des américains et des canadiens. D’après des chercheurs de l’Université du Tennessee, aucun des fermiers amish n’étaient obèse et seulement 9% des femmes de la communauté l’étaient. Leur dur labeur et la marche font évacuer les quelques calories de trop, ont conclu les chercheurs.

Les Amish n'ont usuellement pas recours aux médecines "modernes". Il ne fréquentent pas nos hopitaux, et se soignent eux-même avec des moyens bien inférieurs aux notres.

Langue

La plupart des familles Amish parlent à la maison un dialecte allemand connu sous le nom d'allemand pennsylvanien (« Pennsylvania Dutch »). Ce terme vient du mot « Deutsch », qui, dans un sens archaïque, renvoie à toutes les personnes parlant l'un des nombreux dialectes germano-danois - et non aux habitants des Pays-Bas. Ce dialecte est assez proche du suisse allemand et de l'alsacien.

 

Plusieurs courants

Fermier amish fertilisant son champ

• Les Amish du Vieil Ordre parlent un dialecte haut-allemand : le Pennsylvania Dutch. Par tradition strictement agriculteurs, beaucoup aujourd’hui, surtout dans les grandes communautés où il est plus difficile de trouver de la terre, travaillent dans des usines ou sont entrepreneurs.
• En 1864, en Indiana, un schisme se produit sous la direction de l'Ancien Henry Egli : on se met à parler anglais et à envoyer ses enfants à l'École du dimanche, au lieu de donner l'instruction religieuse à la maison, en famille. On proscrit les bijoux, le tabac et l'alcool. L'anglais provoque des rapprochements avec d'autres Mennonites.
• La Conférence des Amishs mennonites conservateurs (schisme libéral) se rapproche du monde. Ce groupe a laissé tomber le mot « Amish » pendant le XX^e siècle, et se considère aujourd’hui Mennonite.
• En 1923, les Beachy Amish (schisme venu sous la direction de Moïse M. Beachy) reçoivent aussi bien des Conservative Amish que des gens attirés par un rapprochement avec le monde moderne, avec l'usage de l'électricité, des automobiles, des édifices du culte.

Les Amish vinrent faire une mission, entre 1980 et 1985, en Allemagne, ainsi qu'en Belgique et en Alsace : ce fut un échec. Les Amish voulaient imposer aux sympathisants non encore baptisés de ne pas avoir de télévision chez eux, et les Alsaciennes supportaient mal le port de la coiffe blanche. Vingt-cinq personnes seulement étaient intéressées par le genre de vie de l'Old Order, alors que les Beachy Amish proposaient une certaine modernité. Bilan : trois baptisés.

À l'exception de cette mission, organisée pour le tricentenaire des Amish et des missions Beachy Amish en Amérique latine, les Amish ne font aucun prosélytisme.

 

Les Amish en France

Au milieu du XVII^e siècle après la Guerre de Trente Ans, Ribeaupierre, un noble de confession protestante, tente de trouver des agriculteurs pour ses terres ravagées par la guerre. Une soixantaine de familles d'Anabaptistes mennonites, qui viennent d'être expulsées du canton de Berne, y trouvent refuge. Ils se réfugient autour de la communauté de Sainte-Marie-aux-Mines, en Alsace, dans les montagnes vosgiennes. Ils bénéficient d'une exemption militaire en échange de la promesse de ne pas faire de prosélytisme.

La grande majorité de ces Anabaptistes arrivés en France ont choisi de suivre l'évêque Jakob Amman, en 1693, lorsque celui-ci fonde une communauté dissidente se voulant plus rigoureuse et plus fidèle aux principes fondateurs : les "Amish". En 1712, Louis XIV tente de déplacer ces immigrants Amish de langue suisse allemande. La majorité d'entre eux se réfugient dans la principauté de Montbéliard, qui était alors une enclave protestante indépendante, tandis que d'autres choisissent de rester autour de Sainte-Marie-aux-Mines, malgré l'ordre d'expulsion. Lors de l'avènement de Louis XV, certains réfugiés en profitent pour revenir en Alsace. Montbéliard passe sous le contrôle français lors de la Révolution française, et en 1792, les Amish bénéficient à nouveau d'une exemption de service militaire. Ils perdent ce privilège au début du XIX^e siècle, sous l'autorité de Napoléon Bonaparte. Les Amish de France se rendent compte de leurs difficultés à concilier leur mode de vie avec celui de leurs compatriotes, et quittent massivement le pays pour s'installer aux États-Unis d'Amérique et au Canada. Ceux qui choisissent de rester en France doivent accepter la conscription.

En 1850, il y avait en France 5 000 Amish ; en 1900, il n'en restait que 3 000. Qui plus est, au cours du XIX^e siècle siècle, 14 congrégations avaient disparu, et les familles s'étaient éloignées les unes des autres ; certaines congrégations ne pratiquaient le culte qu'une fois par mois. En 1907, les Amish de France, en désarroi, laissent tomber le mot « Amish » et le remplacent par « Mennonite », pour marquer leur réunification avec les Mennonites. Certaines traditions amish, comme le lavement des pieds, perdurent encore quelques années, malgré la réunification. Aujourd'hui, quelques églises Mennonites en France doivent leurs origines aux anciens Amish.

Le chocolat (du nahuatl xocolatl ou chocolatl, signifiant « eau amère ») est un aliment issu de la fève de cacao. C’est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts.

Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer (Theobroma cacao) originaire du Mexique.

Types

Pile de carrés de chocolat des

trois grandes catégories.

Chocolat noir

Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C’est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « chocolat », il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de « confiserie chocolatée ». Le besoin en sucre dépend de l’amertume de la variété de cacao utilisée. Il connaît un renouveau de consommation depuis le début des années 1990 même s’il reste moins consommé que le chocolat au lait.

 

 

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. Il contient moins de 40% de cacao. La loi américaine exige une concentration minimum de 10% de cacao. Les règlementations européennes indiquent un minimum de 25% de cacao. Certaines enseignes de luxe comme Michel Cluizel proposent des chocolats au lait jusqu’à 45%. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps, il a été beaucoup plus apprécié et consommé.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est une préparation à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d’arôme, sans aucune composante solide de cacao. Il est surtout utilisé en confiserie pour jouer sur le contraste des couleurs.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture est un chocolat de très bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend très fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu’un enrobage classique.

Bonbons de chocolat

On appelle bonbons de chocolat des bonbons d’une dizaine de grammes composés de chocolat. Citons les pralines, les bonbons enrobés dont l’intérieur peut être composé de ganache ou de praliné, les dragées…

géographiquement

En Europe, les deux grands pays les plus réputés pour le chocolat sont :

• la Suisse pour, notamment, les chocolats au lait et les chocolats noirs

• la Belgique pour, notamment, les chocolats noirs et les pralines.

la France, dans une moindre mesure, est connue pour les chocolats noirs et épicés. Historiquement, l’artisanat existant dans le sud-ouest de la France a pour origine les marchands juifs chassés d’Espagne par l’inquisition.

Depuis 2003, la règlementation européenne s’est alignée sur les directives de l’Institut national des appellations d’origine (INAO) qui régit les appellations vinicoles. La classification suivante décrit les chocolats de qualité :

• les chocolats d’origine doivent être produits à partir d’un cacao provenant d’un seul état ou pays.

• les chocolats de crus sont issus de cacao d’une région géographique identifiée voire d’une plantation unique.

• les chocolats grands crus caractérisent les chocolats dont le cacao a un caractère particulier identifiable de façon unique ce qui justifie un prix élevé.

L’organisme mondial du commerce du cacao (International Cocoa Organization ICCO) a aussi mis en place depuis 1994 une liste des pays producteurs de cacaos fins ou cacaos flaveurs remarquables par leur arôme et leur couleur, la coueleur est souvent ressemblante à du marron voir du bleu…

Etimologie

Le mot chocolat vient très probablement de la langue nahuatlMexique central, bien qu’il ait pu avoir été influencé par les langues mayas. Ce mot vien du mot nahuatl xocolatl ou chocolatl , dérivé du xocolli, « amer », et atl, « eau ». parlée dans le

Origine

Dès leur apparition, les fèves de cacao ont été utilisées par les habitants d’Amérique centrale comme monnaie d’échange et unité de calcul, cela déjà environ 1 000 ans av JC. Un Zontli était égal à 400 fèves, tandis que 8 000 fèves étaient égales à un Xiquipilli. Dans les hiéroglyphes mexicains, un panier contenant 8 000 fèves symbolisait le chiffre 8 000.

Des résidus de chocolat ont été découverts dans des poteries olmèques ce qui signifie que cette civilisation de l’ancien Mexique buvait déjà du chocolat il y a 2600 ans. On peut penser qu’ils ont domestiqué le cacaoyer qui a toujours été considéré comme l’arbre des dieux. Au Belize fut découvert un pot contenant des traces de cacao, ce qui prouve l’existence d’une consommation de chocolat dès le VIe siècle.

Les mayas ont également développé la culture du cacaoyer. Les graines de cacao avaient une valeur importante et auraient été utilisées pour faire du troc. La boisson obtenue avec ces graines était vraisemblablement utilisée à des fins thérapeutiques ou lors de certains rituels. Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux dieux. Cette boisson aurait été confectionnée lors de l’union naturelle du héros Hun Hunaphu avec une jeune fille de Xibalba, l’inframonde maya. Hun Hunaphu avait été décapité par les seigneurs de Xibalba. Sa tête fut ensuite pendue à un arbre mort qui donna miraculeusement des fruits en forme de calebasse appelés cabosses de cacao. La tête du héros cracha dans la main de la jeune fille, assurant ainsi sa fécondation magique. Depuis, le peuple maya se sert du chocolat comme préliminaires au mariage. Le cacao permettait aussi de purifier les jeunes enfants maya lors d’une cérémonie. De même, le défunt était accompagné de cacao pour son voyage vers l’au-delà.

Vers 1300 après J.-C., les Aztèques associèrent le chocolat à Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Dans l’ancien Mexique, le chocolat était consommé sous forme de boisson amère et pimentée appelée xocoatl, souvent aromatisée à la vanille, au piment et au roucou. Le xocoatl était censé combattre la fatigue, une croyance qui est probablement attribuable à la théobromine. Seuls les nobles et les guerriers consommaient du chocolat car le cacao était une marchandise rare qu’il fallait importer depuis les vergers du Tabasco et du Soconuzco appartenant aux mayas. Le cacao était un produit précieux dans toute la Mésoamérique et les fèves de cacao étaient souvent utilisées comme monnaie d’échange. D’autres boissons chocolatées le combinaient avec des produits comestibles tels que les gruaux de maïs (qui agissaient comme un émulsifiant) et du miel.

Conquête du chocolat

Dégustation de chocolat à la cour, peinture de Pietro Longhi

Christophe Colomb jeta par-dessus bord les fèves qu’il avait reçues des Amérindiens : l’explorateur les aurait prises pour des crottes de chèvre laissant ainsi à Hernán Cortés le privilège d’être le premier, en 1528, à en rapporter à ses maîtres d’Espagne. C’est lors de la conquête du Mexique en 1519 que Cortés découvrit le chocolat. La consommation de cacao fut très répandue chez les missionnaires et conquistadores du nouveau monde. La découverte de la canne à sucre permis de rendre le chocolat moins amer et plus abordable à tous.

La première introduction du chocolat en Europe se fait à la cour du roi Charles Quint au XVIe siècle. Dès le XVIIe siècle, le chocolat devient une ressource très appréciée de l’aristocratie et du clergé espagnol. Le chocolat s’étend alors dans les autres colonies espagnoles comme les Flandres et les Pays-Bas. En 1615, la France découvre le chocolat à Bayonne à l’occasion du mariage de l’infante espagnole Anne d’Autriche avec Louis XIII. Mais c’est Louis XIV et son épouse Marie-Thérèse d’Autriche qui font entrer le chocolat dans les habitudes de la cour du château de Versailles. Le chocolat est alors consommé chaud sous forme de boisson comme le café. Mais seule la cour du roi avait accès à cette boisson. Le peuple ne pouvait pas y accéder.

La consommation de chocolat se répand parmi les nobles et les riches. Il fallait avoir bu le fameux breuvage provenant d’outre-Atlantique. La marquise de Sévigné dit du chocolat, dans ses Lettres, qu’« il vous flatte pour un temps, et puis il vous allume tout d’un coup une fièvre continue ». Le chocolat restait l’apanage des plus riches, sauf dans de rares régions. Par exemple, dans le Sud-Ouest de la France (région de Bayonne), l’installation des marchands juifs chassés d’Espagne par l’inquisition permit une popularisation du produit et on retrouvait des chocolatière même dans des familles plus modestes.

Démocratisation du chocolat

C’est durant la révolution industrielle que le chocolat devient accessible à tout le monde. Il devient un objet de négoce et de commerce qui se popularise et commence à prendre de nombreuses formes. En 1826, le Hollandais Coenraad Johannes van Houten dépose un brevet sur un cacao dégraissé plus digeste. Le chocolat est vendu comme un aliment bienfaisant au grand bonheur des chocolatiers. Le début de l’industrialisation de la poudre de cacao permet de faire baisser le coût du produit.

Son introduction en France est due à la migration vers Bayonne de juifs espagnols fuyant l’Inquisition.

Naissance d’une industrie chocolatière

C’est au début du XIXe siècle qu’apparaissent les premières fabriques de chocolat en Europe avec les futurs grands noms de ce qui va devenir au milieu du siècle une industrie chocolatière.

Le chocolat est couramment consommé en Catalogne espagnole et en France en Roussillon : la première fabrique de France est fondée par le chocolatier Jules Pares, en 1814, dans les Pyrénées-Orientales (origine du groupe CEMOI).

En 1815, le Hollandais Coenraad Johannes van Houten crée une première usine suivi quelques années plus tard par les Suisses Cailler, Suchard (en 1824), Kohler (en 1828), Lindt et Tobler.

En 1821, l’Anglais Cadbury produit le premier chocolat noir à croquer. Pour répondre aux besoins de l’industrie, les cacaoyers sont introduits en Afrique et les premières plantations créées. Apparaissent alors les chocolateries industrielles, principalement en France, en Suisse et aux Pays-Bas.

En 1828, Van Houten dépose un brevet pour le chocolat en poudre. Ce brevet dégage l’excédent du beurre de cacao. Van Houten est le premier a inventer un procédé pour séparer le cacao maigre (ou tourteau) et le beurre de cacao, permettant aux industriels de doser les quantités relatives de cacao maigre et de beurre de cacao dans la pâte de cacao. 1830 voit l’apparition du chocolat aux noisettes inventé par Kohler. En 1847, le chocolat en tablette est commercialisé par la société anglaise Fry.

En 1848, Victor-Auguste Poulain crée une chocolaterie-confiserie industrielle à Blois.

En 1856, Jacques Klaus crée sa première fabrique de chocolat au Locle en Suisse.

En 1862, c’est au tour de la chocolaterie Rowntree en Angleterre de voir le jour, puis en 1868, celui de la première chocolaterie Tobler en Suisse. En 1870, Jean Tobler met au point le chocolat au lait. Cette même année Émile Menier fait construire une usine moderne de production de chocolat à Noisiel en Seine-et-Marne. Cette usine fit baisser le coût du chocolat en France. Elle est aujourd’hui classée monument historique avec la cité ouvrière attenante.

En 1875, Daniel Peter met au point après de longs essais le chocolat au lait dans sa fabrique de Vevey.

En 1879, Rodolphe Lindt invente le chocolat fondant et crée sa première chocolaterie en Suisse. Sa technique consistait à laisser tourner le broyeur contenant le chocolat pendant longtemps afin de rendre la pâte de cacao plus onctueuse. Son secret ne fut percé qu’en 1901 au moment où il tombait dans le domaine public.

Le début des années 1880 marque le développement de l’industrie chocolatière belge avec l’apparition de la première chocolaterie Côte d’or.

Au début des années 1920 apparaissent les premières barres chocolatées : le hollandais Kwatta invente les premières barres de chocolat de 30 grammes. L’américain Mars lance le Milky Way et le hollandais Nuts sa barre aux noisettes éponyme.

Fabrication du chocolat

Fèves de cacao, produit de base du chocolat

Le chocolat est produit à partir de la fève de l’arbre appelé cacaoyer. On en trouve différentes espèces répartis dans les régions chaudes du monde. Sa culture est assez exigeante et le fruit produit, appelé cabosse est récolté deux fois par an lorsqu’il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes.

La cabosse mûre détient une couleur particulière à sa variété et émet un tintement caractéristique lorsqu’on la secoue.

Machine de torréfaction (gravure de 1904)

Écabossage, fermentation et séchage

Cette étape se déroule chez les propriétaires des plantations de cacaoyers. Le fruit (cabosse) est fendu avec une machette et vidé de ses fèves et sa pulpe. Les fèves sont égrainées de l’axe central et triées. Les fèves sont placées dans des bacs et recouvertes de feuilles de bananier. D’autres plantations laissent les graines en tas ou utilisent des paniers . La température varie de 45°C à 50°C. On les laisse reposer environ une semaine avec des phases de brassages régulières. La fermentation débarrasse les fèves de leur pulpe, réduit le goût amer et développe les précurseurs d’arôme.

Une première fermentation se déroule de façon anaérobie sous les feuilles de bananiers. La pulpe acide et sucrée des cabosses se transforme en alcool durant cette phase. C’est la même fermentation que pour le moût de raisin. Une seconde fermentation dite fermentation lactique se déroule très rapidement. Puis, les jus s’écoulent et l’air pénètre dans les tas de fèves favorisant une troisième fermentation, la fermentation acétique. La température élevée tue le germe de la fève de cacao. Durant cette phase, les fèves changent de couleurs. À la récolte, elles sont blanches ou violettes et virent après la fermentation au brun chocolat.

À ce stade, elles contiennent encore 60% d’humidité qu’il faut réduire à 7% pour assurer une conservation et un transport optimaux. Les fèves sont alors séchées au soleil ou dans des séchoirs pendant 15 jours et parfois lavées . Elles sont retournées de façon régulière afin d’assurer un séchage homogène. Le séchage comme la fermentation joue sur les arômes du cacao. Elles sont ensuite expédiées et le reste du traitement se déroule en chocolaterie.

Torréfaction, concassage et broyage

Machine de broyage (gravure de 1904)

Comme pour le café, les fèves sont torréfiées afin d’augmenter l’arôme. Cette phase se déroule après nettoyage des graines dans un torréfacteur. Les fèves sont cuites à cœur avec leur coque puis elles sont décortiquées. Elles sont ensuite broyées et transformées en éclats, que l’on appelle nibs ou grué. La torréfaction dure en général 40 minutes à 140°C. Mais elle diffère suivant les espèces et les arômes que l’on désire obtenir. La torréfaction permet aussi de réduire l’humidité des fèves de 7% à 2 %.

Les grains de cacao sont transformés en pâte liquide : la masse de cacao. Le beurre de cacao est alors séparé de la masse par pression. Cette étape se déroule dans une broyeuse constituée de plusieurs cylindres de plus en plus serrés et permettant d’affiner le broyage. Un affinage permet de réduire la fève en grains très fins non décelables sur le palais de la bouche.

Ajout d’ingrédients et conchage

Machine de conchage (gravure de 1904)

Les étapes précédentes ont permis d’obtenir une masse de cacao auquel on va ajouter différents ingrédients suivant le chocolat que l’on désire. Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao (pour le fondant), cacao « solide » également nommé « tourteau », pour le goût, et sucre. Plus il y aura de sucre, moins le pourcentage de cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait.

• Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant (ou autre graisse végétale).

• Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou autre graisse végétale), du lait en poudre et du sucre.

• Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que beurre de cacao, et on ajoute du lait en poudre et du sucre. Le chocolat blanc ne contient pas de cacao.

• Pour tous les chocolats, on ajoute souvent des arômes ou épices : très fréquemment la vanille, mais aussi d’autres épices.

Le conchage est le fait de chauffer le cacao afin d’augmenter l’homogénéité, l’arôme et l’onctuosité du futur chocolat. Elle se déroule à environ 70°C dans une mélangeuse qui brasse lentement le mélange de chocolat. Durant cette étape, on peut ajouter des émulsifiants. Les chocolats industriels contiennent presque tous un émulsifiant sous forme de lécithine de soja, qui prolonge l’homogénéité du mélange.

Le 15 mars 2000, sous la pression des industriels du chocolat, la directive “chocolat” a été adoptée par la Communauté européenne. Elle permet d’utiliser d’autres graisses végétales, moins chères que le beurre de cacao pour la fabrication du chocolat, dans la limite de 5 % du poids total du produit fini. Pour satisfaire la demande de certains consommateurs connaisseurs, des marques ont créés leur label “100% beurre de cacao” pour signaler sur certains chocolats que c’est un chocolat de dégustation qui respecte la composition traditionnelle du cacao

Moulage

Pour obtenir la forme ou le motif désiré, le chocolat est directement versé dans des moules. Il s’agit du moulage du chocolat. Des ingrédients supplémentaires comme des noisettes, du riz soufflé ou des raisins peuvent ajoutés selon la friandise que l’on désire. Les moules et le chocolat passent dans une machine appelée tapoteuse qui répartit le chocolat dans le moule. Enfin, il passe dans un tunnel réfrigéré qui le refroidit instantanément.

Formes de consommation

Il peut être consommé en boisson (en général avec du lait), en tablettes, en bouchées (telles que les Coussins de Lyon) et sous de nombreuses autres formes. Il se marie très bien avec les alcools, en particulier avec la Chartreuse (le “Green-Chaud”) et les fruits secs.

Les chocolateries sont des boutiques spécialisées dans la vente et la fabrication de chocolats. Le chocolatier est son fabricant. La chocolatière est un récipient équipé d’un fouet utilisé pour servir le chocolat chaud.

Consommation mondiale

Dans le monde en 2001/2002, la consommation mondiale de cacao (c’est-à-dire le cacao contenu dans tous les produits de chocolat) a été d’environ 0,53 kg/personne ou 0,97 kg/personne si l’on exclut la Chine, l’Inde et l’Indonésie : la consommation moyenne par personne est d’environ 1,87 kg en Europe, 1,20 kg en Amérique, 0,11 kg en Asie/OcéanieAfrique. et 0,13 kg en

La France arrive en 11e position avec 4,8 kg/an/habitant (source 2002 International Statistics of Cabisco/ICCO).

La consommation de chocolat varie dans l’année avec deux pics de consommation à Noël et à Pâques. De manière générale, trois grands facteurs influent sur la consommation de chocolat :

• les habitudes alimentaires ;

• l’environnement économique ;

• le climat.

Pour la France, en dehors de la période de Noël et de Pâques, la consommation varie fortement en fonction de la température extérieure. Pour une consommation sur base 100 lorsqu’il fait 15°C, elle atteindra son maximum à 120 entre 5 et 10°C et chutera de 30% à 20°C et de 50% au delà de 25°C.

Dégustation

La dégustation du chocolat est devenue une pratique aussi usitée que la dégustation du vin. Le chocolat comporte jusqu’à 600 molécules identifiées tandis que le vin en comporte 1 500. Seule une cinquantaine joue un rôle dans l’arôme du chocolat et son identification. Comme pour le vin, les arômes sont liés à l’histoire et la transformation de la fève de cacao en cacao, puis en chocolat. Les agents précurseurs des arômes se forment lors de la fermentation et le séchage de la fève de cacao.

Sept critères sont pris en compte lors de la dégustation du chocolat :

• l’aspect du chocolat avec sa couleur, ses défauts et sa brillance ;

• la casse du chocolat ;

• les odeurs au nez ;

• la texture en bouche ;

• le goût avec acidité, amertume et sucré ;

• les flaveurs en bouche et en rétronasal ;

• la longueur en bouche.

Danger pour les animaux de compagnie

Le chocolat est dangereux pour la plupart des animaux de compagnie. En effet, il contient de la théobromine, un produit chimique semblable à la caféine, qui stimule le système nerveux. Ce produit peut être mortel pour les chiens, les chats, les rats, les perroquets ou les chevaux, puisque leur métabolisme ne peut pas l’éliminer.

LE CHOCOLAT / HISTOIRE

Aztèques préparant le “xocolatl” : les fèves de cacao sont torréfiées, broyées puis mélangées à de l’eau et à des épices pour donner un liquide mousseux (Olfert Dapper, “Die unbekannte Neue Welt”).

Les premières manufactures ne tardèrent pas à devenir des fabriques à proprement parler. La plus grande, à la fin du XIXe siècle, était celle de Philippe Suchard à Serrières.

Autrefois, des femmes assises autour des longues tables, puis postées le long de tapis roulants déposaient délicatement les pralinés dans les boîtes ; désormais, des robots effectuent cette tâche en une infime fraction du temps jadis nécessaire. Un personnel attentif contrôle et rectifie le travail des robots.

La forme la plus ancienne du moulage : la pâte de chocolat liquide et odorante est coulée en doses dans des moules plats reproduisant le négatif de l’article fini.

La mise au point de produits et de formes de produits inédits répondant aux habitudes de consommation de nos contemporains, le souci constant de la qualité, la modernisation conséquente des sites de production et la promotion de la formation professionnelle sont les moyens par lesquels l’industrie chocolatière suisse pourra affirmer son assise sur le marché mondial au XXIe siècle.

Le”chocolat”est un produit puissant, pourquoi est-il si attractif ????????????

Merci à wikipedia