Miami FL Acres- Acres Entry

Auffällig ist für mich dabei zumeist, wie sich die Außen-Gastronomie kontinuierlich vergrößert. So gibt es Städte, in deren Fußgängerzone Tische und Stühle von Cafés, Eisdielen und Coffee-Shops von Jahr zu Jahr immer ein wenig weiter in die Laufzone der Fußgänger geschoben werden. Auch wird so manch ein innerstädtischer Marktplatz in ähnlicher Weise von Gastronomie-Betrieben „erobert“. Die Folge: Für Fußgänger bleiben nur noch schmale Gehwege. So gibt es in Leipzig bereits eine Straße, die durchlaufend von einer zur anderen Straßenseite mit (Gastronomie-)Tischen und –Stühlen „bestückt“ ist. Von den Fußgängern ist höchste Konzentration gefordert, wenn sie diese Gastrozone von Anfang bis Ende durchlaufen. – So manch ein Flaneur mag das nun genießen, da das Ganze auch ohne jede Frage einen gewissen Charme hat.

Ich jedoch versetze mich gern in die Situation eines in einer derartigen Infrastruktur niedergelassenen Einzelhandelsgeschäfts oder insbesondere eines dort ansässigen Fleisch-Fachgeschäfts. Und überlege, wie dem betreffenden Betriebsinhaber wohl zumute sein würde, wenn er früher oder später eine der folgenden Konstellationen vorfände, die ich jüngst in NRW und Hessen beobachten konnte:

Da gibt es zum Beispiel in einer Fußgängerzone ein Geschäft für DOB, das bei einer Schaufensterlänge von etwa sechs laufenden Metern genau zwischen zwei Eisdielen angesiedelt ist. So weit, so schön; - schließlich bringen die Eisdielen vielleicht sogar diesen oder jenen zusätzlichen Kunden. Jedoch: Die Eisdielen ziehen ihre Tische und Stühle bis zu vier Meter tief in die Fußgängerzone und drängen dadurch die Passanten eben diese vier Meter auch von den Schaufenstern des dazwischen liegenden DOB-Geschäfts weg, da der Mensch nun mal gern geradeaus geht.

Extremfall: Ein Café hat seine Außenbestuhlung bei vier Metern Tiefe nicht nur vor seinem eigenen Geschäft platziert sondern - unter Beibehaltung der Tiefe - auch in voller Länge vor den Schaufenstern eines daneben liegenden Einzelhändlers. Will man diesen Einzelhändler aufsuchen, muss man von der Laufzone kommend durch die Tisch- und Stuhlreihen des Cafés gehen. Ich halte das für eine recht ungewöhnliche Situation.

Fragen:

Haben Sie schon mal über eine entsprechende Ausdehnung Ihres Verzehrbereichs nachgedacht?

Oder gibt es aus Ihrer Sicht Sinn, dieses Feld Eisdielen, Coffeeshops und Cafés zu überlassen?

Ich grüße Sie herzlich

Dipl.-Kfm. Hans-Jürgen Schmidt (Fleischerblog-Moderator)

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- 7 grosses tomates allongées

- 1 cuillère à soupe bien pleine + 1 cuillère à café de romarin frais

- 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre

- beurre

- 1 ou 2 poignées de gruyère râpé

- 1 pâte brisée faite en mélangeant 230 g de farine, 60 g d'eau, 100 g de beurre mou (je préfère pour ma part 40 g de beurre et 60 g d'huile), 1 cuillère à café de romarin ciselé finement, une pincée de sel.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les tomates lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur. Baisser le feu et laisser une petite dizaine de minutes en retournant souvent les tomates délicatement pour ne pas les abîmer.

Sur un plan de travail, abaisser la pâte au rouleau (prévoir le diamètre du moule + les bords).

Dans le fond du moule, disperser de grosses noisettes de beurre et saupoudrer toute la surface avec le sucre en poudre. Placer par-dessus les tomates bien serrées les unes contre les autres, saupoudrer d'une cuillère à soupe de romarin ciselé finement. Saler, poivrer et rajouter par-dessus le gruyère râpé.

Recouvrir de la pâte en faisant bien descendre le long des bords du moule.

Enfourner environ 40 minutes à four th. 180°.

Le démoulage est un peu délicat. Poser le plat de service sur le moule et retourner d'un coup.

C'est grâce à Yannick Barbier, l'épicier normand, que nous avons découvert cette créatrice d'entreprise.

Nous pouvons d'ores et déjà constater que le réseau de la gastronomie est efficace en France.

En effet, c'est un portail internet dédié à la gastronomie et la gourmandise qui est en train de voir le jour.

Pour vous expliquer le concept, je reprends les mots de la créatrice :

Ce site aura pour but de :
- Simplifier la cuisine et la gastronomie en facilitant l’accès à des produits de qualités, biologiques et fermiers fabriqués de manière artisanale et locale.
- Découvrir l’artisanat français par le biais de visites découvertes des productions et ateliers de fabrication
- Découvrir les petits coins de paradis français qui regorgent de producteurs et commerçants passionnés grâce à des itinéraires détaillés
- Proposer des solutions alternatives à l’uniformisation du gout en favorisant la production française innovante et diversifiée
- Etre à l’écoute de l’environnement et de l’impact écologique de mon activité en proposant des solutions permettant de minimiser les effets néfastes sur l’environnement : minimiser au maximum les emballages, utiliser des coffrets recyclables ou recyclés, inciter à des livraisons groupées (lieu de travail par exemple), utiliser du papier recyclé et de l’encre végétale pour les impressions.

En attendant l'ouverture su site, vous pouvez retrouver le parcours de sa créatrice sur un blog très intéressant : http://augoutdujour.over-blog.com

Il existe également un second blog, celui-ci spécialisé dans la gastronomie : http://saveurdavance.wordpress.com/

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais la gastronomie...très 2.0 non?

- 1 orange non traitée

- 30 cl de lait

- 3 oeufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

- 1 c. à soupe de grand Marnier

- 130 g de mascarpone

Laver l'orange et prélever le zeste. Le mettre dans un casserole avec le lait et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter parfaitement les 3 jaunes d'oeuf avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse, puis rajouter la farine, bien mélanger à nouveau et verser peu à peu le lait bouillant dessus sans cesser de tourner. Presser le jus de l'orange et le verser dans cette préparation et remettre le tout sur feu doux pour faire épaissir.

En dehors du feu, ajouter le grand Marnier et le mascarpone que vous aurez fouetté à la fourchette avant.

Bien mélanger le tout et incorporer alors les 3 blancs d'oeuf montés en neige bien ferme.

Répartir dans des coupes et mettre au frigo quelques heures avant de servir.

Gelernt habe ich viel. Wie man Beschwerden entgegennimmt und bei den Händlern die meisten Prozente rausschlägt. Sozusagen als kleines Schmerzensgeld für die Beschwerden.

Als ich genug Flughäfen kennengelernt hatte, wechselte ich in die Gastronomie. Da ging es rund. Da war was los. Da hat es mir gefallen.

Ca. 15 Jahre habe ich so ziemlich alle Positionen durchlaufen. Vom Service bis zur Organisation. War auf Schiffen, in Haubenlokalen, in Bars, Brauhäusern und auf einem Weingut. Nicht zu vergessen die Zeit der Clubbings - die Partyzeit schlechthin.

Dann wurde es Zeit für ein ruhigeres Leben. Die Gastronomie wollte ich nicht aufgeben. Also ab in´s Marketing für einen Getränkeproduzenten. Das ich auch für den Verkauf eingespannt wurde war mir nur recht. Im stillen Kämmerchen hocken ist nichts für mich. Ich mag den - wie heißt das schöne Wort? - Kundenkontakt.

Das war die Zeit der Events. Die Zeit der Ideen begann. Was machen wir? Und wie machen wir es? Wie bringen wir die Menschen dazu, das Getränk zu trinken? Oder die Gastronomen es ins Programm zu nehmen? Wir haben getüftelt, geplant und realisiert. Mit einem Buget welches mehr als begrenzt war. Wir haben es geschafft.

Und ich hatte Blut geleckt. Ich wurde süchtig nach Kommunikation - nach Werbung. Ich hatte nichts anderes mehr im Kopf als Ideen. Wenn ich in einem Restaurant war, welches nicht so gut besucht war, aber durchaus was hergab, hab ich mir überlegt was man da wohl machen könnte. Genauso erging es mir beim Friseur, oder in Hotels, oder...die Liste ist endlos. Wie kann man ein Produkt, eine Dienstleistung besser kommunizieren? Wie kann man es in die Köpfe der Zielgruppen (auch ein schönes Wort) bringen? Mit welchen Mitteln? Mit welchen Aktionen? Mit welchen Worten? Mit welchen visuellen Darstellungen? Und und und...

Ich wusste, wo meine berufliche Zukunft lag. Genau da! In der Werbung.

Hätte ich zu diesem Zeitpunkt gewusst, welch steiniger Weg vor mir lag, hätte ich wahrscheinlich doch eine Bar auf Ibiza eröffnet. Von diesem steinigen Weg werde ich hier berichten. Vom steinigen Weg in die Selbstständigkeit. Von der Verwirklichung meiner Vision!

- 1 pâte faite avec 400 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à café rase de sel, 150 ml d'eau froide, 150 g de beurre fondu. Bien pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et souple.

- 250 g d'épinards

- 250 g d'oseille

- 1 petite laitue bien tendre

- 500 g de pommes de terre

- 2 gousses d'ail ou un peu d'ail en poudre

- sel, poivre

- 100 g de beurre

- 250 ml de crème fraîche liquide

Préparer la pâte comme indiqué plus haut.

Laver tous les légumes. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et y jeter les légumes par petites poignées pour les faire "tomber". La recette d'origine s'arrête là pour les légumes, mais moi, j'ai préféré les faire fondre en les remuant très souvent pendant quelques minutes.

Eplucher les pommes de terre et les émincer (à l'aide d'un robot, c'est très régulier).

Partager votre pâte brisée en deux parties, étaler la première et foncer un moule de diamètre de 26 cm à fond amovible si possible et faire remonter la pâte sur les bords du moule.

Placer les rondelles de pommes de terre émincées sur l'abaisse de pâte, bien réparties, parsemer d'ail finement haché, d'un peu de crème fraîche prélevée des 250 ml (moins d'un quart, ça c'était pas dans la recette, mais j'ai pensé que les pommes de terre n'en seraient que plus fondantes), de sel et de poivre. Verser et répartir les autres légumes réservés par dessus. Saler , poivrer et parsemer des 100 g de beurre coupés en petits dés.

Recouvrir de la deuxième abaisse de pâte et pincer les bords du couvercle pour les souder parfaitement. Ménager une cheminée au centre. Dorer au jaune d'oeuf si vous le désirez.

Faire cuire pendant 1 heure 1/2 à four th. 175°. Je vous conseille de mettre votre grille de cuisson en bas du four. J'ai effectué tout la cuisson de cette manière.

A la sortie du four, retirer la cheminée, verser le reste de crème liquide petit à petit pour qu'elle pénètre bien et servir chaud.

• Mon gâteau au chocolat préféré, qui m'attire les félicitations du jury
• Un gâteau au chou vert, histoire d'être original
• Une purée de crosnes, pour faire tendance
• Des moules à la crème d'ail, pour le côté Sud
• La recette des scones, histoire de faire British
• La recette de la marmelade d'oranges, pour accompagner les scones
• Les vrais raviolis maison, pour ne pas engraisser les industriels
• Les tagliatelles aux carottes, courgettes et curry, pour faire chic
• Et deux recettes italiennes de légumes, pour conclure végétarien

Et quelques textes sans recettes...

• Ma visite au restaurant Le Serpolet, à Tartegnin
• Une histoire du bordeaux et du bourgogne
• Les dernières nouvelles des huîtres, qui sont malades, les pauvres

Ingrédients:

• 125g de beurre
• 175g de sucre
• 8 cuillères à soupe de lait
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 25 g de cacao en poudre
• 50 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille

Il vous faudra un moule à cake, du papier sulfurisé et un batteur électrique.

1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser le moule à cake de papier sulfurisé
2. Travailler le beurre ramolli avec le sucre afin d'obtenir une texture crémeuse
3. Ajouter les jaunes d'œuf, le lait, la farine et la levure à la mixture précédemment obtenue
4. Monter les blancs en neige à l'aide du batteur électrique et ajouter à la pâte
5. Il faudra maintenant diviser la pâte obtenue en deux. Dans un des saladiers ajouter le cacao en poudre ainsi que le chocolat noir cassé en petits morceaux. Dans l'autre, ajouter l'arôme de vanille ainsi que le chocolat blanc cassé en morceaux.
6. Mettre les mixtures obtenues dans votre moule à cake, en superposant les couches de pâte au chocolat blanc et noir afin d'obtenir un joli effet marbré à la cuisson! Faites cuire votre gâteau pendant 45minutes environ.

The screener all included seized the depression, Adler of common source, causing Emmerson's laddie in contemplation of ululation. Emmerson was told that if yourself necessary in passage to dwell upon the jigger, ethical self need to forbear the insurance checkpoint, hovel sound asleep the chemical element and evasive reply.

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Souvent cité en exemple pour son initiative, le chef local combine en un même lieu la cantine scolaire du village le midi et cuisine gastronomique le soir!!

Le menu est étonnant pour un restaurant de montagne, la cuisine de très grande classe. Enfin une vraie maison gastronomique, digne de ce nom. Mention spéciale au munster frais à l'ail des ours et au magret de canard au miel et lavande sauvage.

Le plumage est à la hauteur du ramage. Le service est de très haut niveau, le panorama de la véranda au coeur des montagnes magnifique. Le tout pour un prix raisonnable.

Seul petit regret une carte des desserts un peu faiblarde au vu du reste du menu.

Les + : le décor sous la veranda, le service haut de gamme, la cuisine raffinée

Les - : la carte des desserts, le parking

Note de Soso : 4.8/5

"Niedrigere Steuern bedeuten mehr Flexibilität an der Preisfront und damit einhergehend eine höhere Nachfrage, mehr Umsatz und mehr Beschäftigung", sagt Dehoga-Präsident Fischer. "70.000 neue Arbeitsplätze könnten mittelfristig geschaffen werden, ergab eine Studie der Universität Mannheim. Das wäre eine große Chance für mehr Wachstum und Beschäftigung in Deutschland."

Der Dehoga fordere nichts Außergewöhnliches, so Fischer. "In 22 von 27 Ländern Europas gilt für die Hotellerie der reduzierte Satz, in der Hälfte der Staaten auch für die Gastronomie. Frankreich will seit langem seinen Restaurants die Mehrwertsteuer senken und darf das nicht", weist der Dehoga-Präsident auf die zunehmend isolierte Haltung Deutschlands in Europa hin. "Für die Gastronomie kommt es darauf an, jetzt die notwendigen rechtlichen Voraussetzungen zu schaffen, dass einzelne Mitgliedstaaten reduzierte Sätze für die Gastronomie einführen können."

Fischer zeigt zudem die eklatanten Wertungswidersprüche im eigenen Land auf: "Niemand versteht, warum das belegte Brötchen beim Bäcker, die Boulette beim Fleischer oder die Tiefkühlpizza im Supermarkt mit 7 Prozent besteuert werden, während für den Verzehr von Speisen und Getränken im Café, Bistro oder Restaurant 19 Prozent fällig sind."

www.dehoga-bundesverband.de
Quelle: www.cafe-future.net