Photo By Sunday Driver

Tre  sono a mio parere le caratteristiche di una grande chef e Joel Robuchon, secondo me, le ha tutte: scelta dei prodotti di prima qualità, cotture perfette e associazioni di gusti ai quali noi, poveri mortali, non penseremmo mai.

Quando vai a cena da un grande chef, ne esci sempre che ti senti piccolissssima dinanzi al genio ed insieme alla perfezione che dimostrano.

Ma veniamo al dunque. Tutto su toni di rosso e nero e molto legno, l’Atelier , ristorante parigino doppiamente stellato di Joel Robuchon, è già una festa per gli occhi. Non si può infatti che provare un senso di profondo piacere sedendosi sui comodi sgabelli attorno ad bancone  da cui pendono prosciutti e salumi di ogni tipo e  al centro del quale si animano i cuochi vestiti con  eleganti divise nere profilate di rosso.

Noi abbiamo optato per il menù degustazione (115 euro a persona) che comprendeva tra le altre cose un uovo alla coque e spugnole, fetta di foie gras caldo, ciliegie e mandorle, puré al tartufo, frutti di bosco con un sorbetto al basilico e lime.

Il vino, eccellente l’abbiamo prese al bicchiere : Jurançon, Meursault, Côte Rôtie, per finire con  un Moscato d’Asti da accompagnare con sorbetto, che sinceramente non ho trovato all’altezza...

L’uovo alla coque era aereo, l’associazione con le spugnole assolutamente perfette.

La consistenza del foie gras, l’equilibrio tra le spezie assolutamente unico.

Quanto al dessert, giocava su textures diverse oltre che sull’associazione riuscitissima basilico e  frutti di bosco.

Attenzione: accettano prenotazioni solo a pranzo e per le 18.30 solamente. Per evitare code, vi consiglio quindi di andare verso le 19.30.

L'atelier

5 rue Montalembert

75007 Parigi

Tel: 00 33 (0) 142 22 56 56

Metro: Rue du Bac

Photo by Wine Girl

Je ne résiste pas au boudin aux pommes.
Alors quand après nos verres de Jurançon sec, nous avons décidé de dîner ensemble, et que sur la carte j'ai lu "boudin aux pommes à l'ancienne et sa purée maison", évidemment, j'ai commandé la chose.
Mais j'anticipe.
Fast rewind.
La brasserie assez quelconque de prime abord, propose une jolie carte des vins.
Elle connait mal le vin, mais l'apprécie.
Blanc?
Blanc!
C'est de bon ton en ce début de soirée toute encore gorgée du soleil de l'après-midi.
Le serveur nous apporte les deux verres que j'ai commandé. Du Jurançon sec. Fruité, lumineux.
Elle aime et après deux gorgées, la discussion s'anime.
Plus exactement, j'anime la discussion.
Elle parle peu, écoute beaucoup.
Je noie mon embarras dans les mots. Plein de mots. Des mots sur tout, sur rien, sur la vie, l'été, le présent.
Son regard me fuit.
Mauvais plan?
Je me tais de temps en temps, histoire de voir.
Elle se baigne majestueusement dans le silence.
Je la trouve belle.
Elle ne rayonne pas, elle irradie.
J'imagine qu'elle est à sa place partout, un peu comme un centre du monde.
Je me laisse aller à ma sentimentalité.
J'ai faim.
Et la radio de la brasserie se met à hurler le papillon de lumière de Cindy Sanders.
Tiens, même en cet instant sordide, elle tient bon. Fière, droite au milieu de ces déjections musicales.
Impassible.
Je lui propose de manger un bout dans un bar à vin que je connais.
Elle accepte.
Roule!
C'est là que le boudin au pomme intervient.
Et le boudin ce n'est pas très sexy.
Rien que le mot boudin.
Et puis ça fait gonfler.
Crétin lors d'un premier rendez-vous, mais elle sourit gentiment en commandant une salade légère.
Je m'enfile mon boudin aux pommes, elle picore sa salade.
Bon dieu qu'elle est belle. Grâce et mystère.
Ça me stresserait presque, alors je me commande un dessert.
Très bon le dessert pour le stress.
Elle se contente d'un café.
Le temps passe. Elle se livre peu à peu.
Son histoire me fascine.
Elle me raconte et j'écris. Virtuellement bien entendu. Les dernières heures avant la prise de Saïgon, le dernier avion de transport de troupes qui s'évade vers Seattle. Le feu l'a fait naître des eaux du Mékong.
Le métal, les vibrations sonores et puissantes de l'avion. Une enfant de deux mois dans les bras d'un GI au milieu des blessés.
Elle ne sait rien de tout ça. Elle n'en connait que ce qui est inscrit sur son carnet de naissance.
Mais j'imagine.
Non, je vois. Je sais.
La soirée s'étend lascivement. J'en suis à mon quatrième café serré.
Elle bosse demain.
Moi aussi, mais je m'en fous.
Je la raccompagne au pied de son immeuble.
"Je t'appelle demain?
- je t'en voudrais si tu ne le faisais pas.
Je rentre chez moi.
J'ai le coeur qui joue le Surfin'bird des Ramones. A fond. Un vrai concert et je suis dans la fosse.
L'air est encore doux dans le bleu de la nuit.
Mes intestins jouent la chamade.
J'aurais pas du prendre du boudin.

Vous serez séduit par ce gîte en pleine campagne entouré de vignes.

Au calme et proche des montagnes vous y passerez d'agréables moments en famille car il peut accueillir dans le confort 6 personnes. De plus le propriétaire pourra vous parler des métiers de la vigne. Et vous aurez l'opportunité de découvrir le fameux vin de Jurançon.

Vous pourrez tout à loisir paresser au gîte ou profiter des environs bucoliques pour vous lancer dans de petites randonnées et découvrir le Béarn.

Situation de la commune de Monein dans le département des Pyrénées-atlantiques.

We met a young Jurancon producer, Jean-Bernard Larrieu from Clos Lapeyre in the charming village of La Chapelle de Rousse. He had taken over from his father a decade or two before and had made the decision not to continue selling his grapes to the local cooperative but to start making wines himself – bio to boot. He trained in Bordeaux to be an oenologist but was happy to get back to the openness of the Jurancon producers who are happy to join forces and market their products in unison. The Maison des Vins du Jurancon at Lacommande acts as a centre for tasting and events. They even organize poetry get-togethers in the cellars combining of course the other local delicacy, foie gras. Its richness marries wonderfully with the region’s delicious apricot-sweet but refreshingly acidic moelleux and liquoreux (sweetest category) wines Most producers employ an open doors policy for visitors.

The key grape varieties are Petit (noblest) and Gros Manseng. No botrytis here. The grapes are left super long on the vines to benefit from the warm sunny autumn further warmed up by the warm wind funnelled up from Spain, the ‘Vent Balaguer’. This helps to dehydrate the grapes which literally ‘raisin’ on the vine. The sweetest wines benefit from an added sugar boost by being left in trays (originally on straw mats) in the sun – ‘passerillage’. Harvesting is done mid November and the sweetest wines are not harvested until December.

Eight of us (half kids under six) descended unannounced on a early Spring Saturday afternoon.  The kids were given their own wine (local Bio apple juice) and played happily with Bachus his patient dog. The adults meanwhile enjoyed the region’s real nectar.

2006 Lapeyre Sec, Jurancon 100% Gros Manseng: Light and fresh with its citrus aromas. High level of acidity which gives a delicious minerality to the wine. (also do a Petit and Gros Manseng blend in oak which is complex and serious stuff). 2005 Lapeyre Moelleux, Jurancon; 60% Gros Manseng and 40% Petit Manseng. Picked in successive tries. Only the grapes which are ‘passerillees’ are picked. Wonderful balance of sweetness with a dried apricot acidity which gives the wine a freshness and overall balance. Delicious as an aperitif or with foie gras. 2003 Cuvee Exceptionelle Vent Balaguer (50cl)Incredibly rich but with wonderful balance from the refreshing high acidity. Very complex. Awe inspiring!

Jean-Bernard Larrieu
Clos Lapeyre
Chapelle de Rousse
64110 Jurancon

www.jurancon-lapeyre.fr

The high acidity, while a little sharp for sipping the wine on its own, just now, is terrific when drinking the wine with, say, a dish of monkfish baked with rosemary and served over a freshly-crushed tomato sauce: in such a context, it uplifts the fish, while the ripe fruit wraps around the whole dish to broaden the range of flavors. Quite nice.

The acidity, typical of gros manseng (and petit manseng, which is the third varietal allowed in the appellation, with courbu) is also key to Jurançon's reputation for producing sweet, dessert wines. Without acidity, sweet wines are just jammy and overly sweet.

This particular character of Jurançon wines is best exemplified by Henri Ramonteu's Domaine Cauhapé, where he produces the whole range of wines, from the very dry Chant des Vignes to the syrupy, concentrated, ice-wine-like Folie de Janvier. It's quite a spectacular range, all with good ageing potential and nuances for every type of meal. But not, as I recall, the exuberant tropical-drink folly of Cuvée Marie...

A vos claviers

Dans ce roman, Mahfuz peint des scènes de vie de son enfance égyptienne. Chacun des courts chapitres est une sorte de parabole indépendant où la douceur des souvenirs enfantins croise la richesse du style de ce grand écrivain. Les atmosphères de ces récits nous immergent dans l'orient et ses multiples saveurs, nous dévoilent des odeurs et des bruits qui donnent vie à des personnages à la fois banals et atypiques.

Jurançon AC, Cuvée Marie Kattalin 2000, Domaine de Souch

Les arômes de fruits jaunes, de mangue, de fruit de la passion, d'ananas et d'agrumes emportent le dégustateur vers l'exotisme, l'ailleurs. En bouche, la douceur danse avec l'acidité et le vin se termine par des notes acidulées rafraîchissantes.

12.2004 - 4

Jurançon AC 2002 du Domaine de Souch
Le Jurrançon est un vin du voyage, puisqu'il qui donne envie à la fois de s'attarder et d'aller plus loin. Ce vin blanc est doux mais dynamique; de sa douceur se dégage une agréable fraîcheur, qui reflète le rire moqueur de certains poèmes de Bouvier.

(27.09.07 - 4)