Aubergine, vous avez dit Aubergine ?

Quand on aime, on ne compte pas. Voici une nouvelle variante pour cuisiner ce merveilleux légume du soleil.

Imaginez une mer à perte de vue, le ressac des vagues, un verre de vin blanc parfumé à la main. Vous y êtes ?

Et maintenant, approchez délicatement de vos lèvres cette fine et croustillante tartelette d'aubergine rendue moelleuse par une couche de coulis de tomates, le tout fragmenté de feta et basilic. Vous ne rêvez plus, ce mélange de saveurs est accessible.

Alors vite, étalez sur votre table :

1 pâte feuilletée

1 à 2 aubergines

du coulis de tomates

150 g de feta

1 oignon rouge émincé

8 à 10 brins de basilic frais

1 c à s d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

Faites revenir les rondelles d'aubergine (2 mn d'épaisseur maximum) dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez-les sur une assiette recouverte d'une feuille de papier absorbant et réservez.

Etalez votre pâte feuilletée. Découpez des disques à l'aide d'un cercle ou tout simplement d'un large verre.

Nappez d'abord ces disques d'une fine couche de notre fameux coulis de tomates maison (vous n'avez plus d'excuse, vous l'avez précemment découvert sous la rubrique "Sauce").

Déposez une rondelle d'aubergine, quelques fines rondelles d'oignon et émiettez un peu de feta dessus. Salez, poivrez et arrosez avec une cuillerée d'huile d'olive.

Enfournez votre plaque pendant environ 15 à 20 mn.

Contrairement à ce que j'ai fait, je vous conseille de ne parsemer vos tartelettes de basilic frais (préalablement ciselé ou effeuillé), qu'à la sortie du four.

Servez sans attendre et surtout, dégustez sans modération !

Kale orexe !

Je suis un fidèle de son blog. Ses posts sont élégamment rédigés, souvent drôles et pleins de tendresses envers ses amies des blogs culinaires. Le plus étonnant est qu’elle ne que cuisine que depuis deux ans. Au vu des résultats, on comprendra qu’il n’est point besoin de trainer dans les jupons de sa mère pour bien faire.

Voici son mail :

« Bonjour le Sybarite,
Comme je le devine, tu es un fin gourmet, je t’invite à un jeu savoureux, si tu le veux bien. Tu en trouveras les modalités sur mon blog. A bientôt! »

Le but du jeu est de me découvrir gastronomiquement parlant en proposant 10 associations de saveurs

Voici donc mes réponses :

Oeuf de ferme / Parmesan

Lorsque j’ai la chance d’avoir ces deux produits chez moi, je n’hésite pas. Au petit déjeuner je fais cuire un œuf à la coque. Je le retire au moment ou le blanc est dure et le jaune moelleux. Je décortique l’œuf, le dépose dans une petite assiette chaude. Un large filet de ma meilleure huile d’olive, quelques copeaux de parmesan. Un petit coup de moulin à poivre, une pincée de sel. Un morceau de bannette que je fais légèrement griller. Et hop ! Je suis d’attaque pour la journée.

Huile d’olive / Pain de Campagne

Je suis un amoureux de l’huile d’olive. Je suis triste de voir que nous autres tunisiens nous n’avons pas réussi à mettre en valeur l’excellence de ce produit. A l’étranger lorsque l’on parle d’huile d’olive on pense à l’Italie, l’Espagne ou la Provence jamais à la Tunisie. Le plus grave est que le reste du monde s’est lancé dans des techniques modernes de production d’oliveraie pour avoir sa part d’or vert, augmentant d’année en année leur part de marchés. Des pays comme les Etats-Unis, l’Australie ou le Chili totalement absent il y a peu, font le forcing pour rattraper le temps perdu. Ils arrachent des vignes et plantent des cultures intensives. Aujourd’hui ils savent produire des huiles extrêmement compétitives, aux arômes multiples qui plaisent aux nouveaux consommateurs.

Escargot / beurre persillé

Je me souvient, enfant, par une belle journée ensoleillée nous étions invité à déjeuner chez des amis à mes parents. Ils habitaient sur une péniche en bord de seine. J’étais fasciné par ce que je voyais, ils formaient dans mon esprit un couple d’aventurier hors du commun, parcourant le monde à bord de leur embarcation, bravant tempêtes et pirates au long cours.

Les entrées étaient composées d’escargots de bourgogne arrosés de beurre persillé. Jamais auparavant je n’avais vu ça. Ma sœur s’est refusé à y gouter. J’étais intrigué, en d’autres circonstances j’aurais certainement, moi aussi, usé de mon droit de véto, mais en face de mon couple de baroudeur je voulais me montrer à la hauteur. J’y ai donc gouté et j’ai succombé avec délice aux plaisirs de la cuisine bourguignonne.

Roquefort / Cornichons

Les douze premières années de ma vie je détestais le fromage. Au point de me lever de table lorsque mes parents avaient l’outrecuidance d’en servir lors des repas. Un jour un ami de la famille, fromager, pour qui j’avais de l’affection m’a convaincu de gouter un petit morceau de Barbarin. Petit à petit je me suis mis à gouter tous les fromages qui passaient devant moi. Aujourd’hui je suis un inconditionnel des fromages de caractères comme le camembert de Normandie, du crottin de chavignol, l’époisses de bourgogne, la fourme d’Ambert et autres saint Marcellin ou vacherin mont d’or. Les fromages tunisiens ne sont pas en reste, la qualité c’est amélioré et l’on trouve de l’excellente mimolette, du morbier, sans parler de l’incontournable Numidia, qui lorsqu’il est bien affiné n’a rien à envier aux roqueforts français.

Huîtres / Vin blanc

Lorsque je partais en France, la première chose à faire était de m’installer chez un huîtrier et m’enfiler des fines de claire napées de quelques gouttes de citron et accompagné d’un verre de vin blanc sec et fruité. Aujourd’hui je me régale des productions ostréicoles bizertine.

Gibier / Champignon des bois

A l’automne je me régale de poêlées de champignons cueillis dans la région de ain draham. Il m’arrive d’aller souvent au marché central de Tunis uniquement pour trouver quelques girolles, des trompettes de la mort ou des cèpes. Si en plus mes amis me ramènent de leur chasse des cailles, lièvres, grives et étourneaux…

Artichaut / Vinaigrette

En ce moment j’en profite. J’ai un petit restaurant ou je vais parfois me sustenter à midi et qui propose en saison des artichauts cuits entier dans de l’eau bouillante. Quel plaisir de l’effeuiller délicatement avec les doigts et tremper la partie charnue dans la vinaigrette. Une fois que toutes les feuilles ont été enlevées, il reste le meilleur : Le cœur

Asperges / Miel

Encore un légume dont je raffole. Je mange les asperges à toutes les sauces :

Vinaigrette avec quelques lamelles de parmesan, en flan, en tarte, en risotto, en velouté… les vertes sont mes préférées surtout lorsqu’elles sont rehaussées d’une note sucrée comme du miel mélangées à un fromage de chèvre onctueux.

Cote de bœuf / Os à moelle

Chemin faisant je me rend compte que je mange de moins en moins de viande. Mais lorsque l’occasion se présente je craque pour une savoureuse cote à l’os ou mieux encore une cote de bœuf saignante tartinée de son os à moelle parfumée à la fleur de sel.

Pâte feuilletée / Fruits

Et pour finir un dessert. J’en prends rarement je suis du genre salé mais je me laisse facilement tenter par une belle tarte à la rhubarbe, aux pommes caramélisées ou encore aux abricots.

Vous connaissez mon faible pour les feuilletés salés.

Que diriez-vous d'une petite quiche aux lardons, d'une petite pizza ... comme moi, vous n'en feriez qu'une bouchée !

Pour les réaliser, procurez-vous :

Pour les minis quiches 

1 pâte feuilletée

1 barquette de lardons fumés (allumettes)

1 oeuf

de la crème liquide

de la noix de muscade en poudre

sel et poivre

Découpez des minis cercles à l'aide d'un petit verre et placez les dans un moule en silicone prévu à cet effet.

Dans un bol, cassez votre oeuf, incorporez un peu de crème liquide, la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre. Battez le tout en omelette.

A l'aide d'une cuillère à café versez un peu de votre appareil dans les "moules feuilletés" et déposez quelques lardons.

Enfournez à 200 ° et régalez-vous !

Pour les minis pizzas

1 pâte feuilletée

1 pot de sauce à pizza en bocal

des olives noires et/ou vertes

des anchois à l'huile

origan

pour les amateurs, un peu de gruyère râpé

Reproduisez la même opération que ci-dessus  : découpez vos petits cercles et déposez les dans le moule en silicone.

Déposez sur la pâte feuilletée, 1/2 cuillère à café de sauce à pizza.

Coupez quelques morceaux d'olive et d'anchois que vous poserez sur la sauce.

Saupoudrez vos minis pizzas d'origan et le tour est joué !

Suggestion : Encore une fois, tout est possible : vous pouvez remplir vos "moules feuilletés" d'un confit d'échalotte, rajoutez un peu d'origan et d'anchois et vous aurez des minis pissaladières, ...

Inventez, imaginez, c'est à vous.

Dédicace personnelle : "Alors ma tata, c'est comme à la maison ?!!!"

Un conseil : Lors de la première utilisation des moules en silicone, il est préférable de les huiler à l'aide d'une feuille de sopalin. Vous n'aurez plus à le faire par la suite.

Il y a bien des années, je me suis rendue en Grèce, sac à dos, avec mon amie Stroumphette. 

Trois semaines de découverte, d'escapades, d'aventure. Un de mes plus beaux voyages.

Mes plus belles visions : Santorin, une île bénie des Dieux, la mer Egée à nos pieds, l'infini qui purifie l'âme,  ... et une étrange envie de pleurer ... en silence, pour ne pas rompre la magie des lieux.

Je vous y emmène. Un peu de menthe, de feta ... Vous y êtes ?

Je vous propose des petits chaussons croustillants et moelleux à la fois.

Pour une dizaine de parts :

1 pâte feuilletée ronde

des épinards hachés à la crème

1 bouquet de menthe fraîche

1/2 bloc de feta

1 jaune d'oeuf

quelques pignons si vous le souhaitez

sel et poivre du moulin

Etalez votre pâte et avec l'aide d'un verre à whisky (pour sa largeur de col), découpez des cercles.

Déposez au milieu : une demi cuillère à café d'épinard, la menthe préalablement ciselée et un petit morceau de feta.

Pliez votre disque en deux en prenant soin de ne pas faire déborder votre farce.

Aidez-vous des pointes d'une fourchette pour sceller votre chausson.

Dorez-les avec le jaune d'oeuf que vous aurez dilué avec un peu d'eau. Badigeonnez-les au pinceau.

Vous pouvez les saupoudrez de sésames ou de graines de pavot. 

Enfournez thermostat 200°. Dès que vos chaussons sont dorés, retirez-les du four et dégustez les.

Sirtaki !

Mon faible : les canapés, les feuilletés salés ... à me damner et à damner mes invités !

Que diriez-vous de réaliser des minis croissants aux lardons. Là encore, c'est non seulement très simple à faire, mais vous pouvez jongler en variant vos plaisirs : vous pouvez remplacer les lardons par du saumon fumé, des anchois, ... C'est vous qui décidez !

Il vous faut :

1 pâte à tarte feuilletée (ronde)

1 barquette de lardons fumés (allumettes)

1 jaune d'oeuf

sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 200 °.

Découpez votre rond de pâte en 4, puis chaque quart en 4 = 16 parts.

Déposez les petits lardons au centre et roulez le en croissant, côté large en premier (je vous consseille de saler et poivrer un peu vos lardons pour que vos croissants ne soient pas trop fades).

Rabattez les côtés et déposez les sur du papier sulfurisé.

Diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos croissants.

Enfournez et DEGUSTER

Suggestion : Vous pouvez saupoudrez les croissants de graines de sézames, de graines de pavot, ...