Cake au saumon fumé et petits pois

Ingrédients pour 6 personnes (moule à cake de 26 cm ou 12 petits moules à muffins) :

• 250g de saumon fumé ou de truite fumée (c'est tout aussi bon et peut-être un peu plus ecofriendly...)
• 250g de petits pois frais (profitez-en, c'est la saison ! Sinon, 150g de petits pois congelés conviennent tout aussi bien pour les plus paresseux....)
• 2 cuillères à soupe de graine de sésame, blond ou noir, au choix
• 10cl de lait
• 80g de beurre
• 3 œufs
  
• 225g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sucre, 5 pincées de sel fin

Écosser les petits pois, ou bien laisser les petits pois congelés se décongeler dans une passoire.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole, y plonger le beurre en morceaux pour le faire fondre, bien mélanger en veillant à ce que cela ne bout pas (bouillir, verbe du 3ème groupe, n°31 page 46 de mon Bescherelle, édition 7187 imprimé en 1987).

Couper le saumon (ou la truite pour ma part) en petites lamelles, type lardons.

Dans un grand saladier, casser les 3 œufs, les fouetter au batteur avec le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait et beurre fondu et fouetter encore quelques instants. Ajouter la farine et la semoule en mélangeant délicatement à la cuillère. Mélanger avec le saumon/truite et les petits pois. Laisser reposer une dizaine de minutes pour que la pâte lève.

Pendant ce temps, allumer le four à 180°C (th 6) pour le préchauffer. Beurrer le moule et saupoudrer avec les graines de sésame pour couvrir les flans, réserver un peu de graines pour le dessus du cake.

Verser la pâte dans le moule, puis saupoudrer le dessus avec le reste de sésame.

Glisser au four en veillant à baisser le thermostat à 150°C (th 5). Laisser cuire 50 min à 1 heure.

Retirer le cake du four et laisser reposer avant de servir tiède ou à température ambiante.

On peut servir ça avec une grande salade verte (du jardin, quand on peut !), ou quelques tapas genre rillettes de sardines, poivrons marinés, salade de choux au cumin, crudités diverses et variées, vive l'été ! Évidemment, la base du cake salé peut servir à plein d'autres accommodements...

Le Konextan est un très, très petit pays ignoré de tous. Mais, la vie est douce et agréable ici. C'est au pied des ruines du barrage de Tangko, lieu de mes captures, qu'a eu lieu le seul acte d'invasion des occidentaux sur notre territoire très souverain.

Les truites du Konextan sont les meilleures du monde.

Lorsque je vivais à Québec, il me fallait une heure de route, acheter des droits d'accès, réserver des emplacements de camping, louer une chaloupe. Souvent pour ne rien attraper dans ma journée. En fait, il m'en coutait de 14.00$ à 21.00$ le pouce pour pêcher la truite.

Ce midi, j'ai pêché trois truites, assez pour le repas du soir et je suis reparti car je sais que demain je vais pouvoir venir chercher un autre repas. Un gars de Québec aurait passé la journée pour atteindre son quota de 15 truites. Ici, au Konextan, on prend ce dont on a besoin et on laisse la fausse aux poissons au suivant. En espérant que ça ne soit pas un avide de ressources qui va aller jusqu'à la limite du quota pour remplir son orgueil et son congélateur.

Le Konextan va bien. Au plan énergétique, le Konextan pourrait être autosuffisant car il produit plus de pétrole qu'il en consomme. Cependant, le gouvernement préfère vendre les ressources aux américains.

Le ministre des affaires extérieures a aussi été pris a entretenir des relations privées avec des membres de la mafia locale.  Mais, ces petits à côtés donne un exotisme local à ce pays oublié de tous. Le Konextan est peut-être l'une des plus meilleurs pays au monde.  Il fait bon vivre ici.  Cependant, 25 % des jeunes dans ma région ne peuvent avoir accès à une diplôme secondaire suite au ravage de la drogue, de l'argent facile et des influences des pubsm américaines.

Au départ de cette initiative, les Bachpatenschaften. Ce sont en fait des regroupements de personnes que l’on pourrait traduire par des « comités de parrainage de ruisseaux ». L’idée est de proposer à des citoyens sensibles à l’environnement, à des enfants ou des écoles, de se regrouper dans un tel comité, afin d’engager des actions de protection et de suivi des ruisseaux.

A ce jour, on compte dans toute l'Allemagne, plusieurs milliers de participants regroupés dans environ 800 comités de parrainage. Chaque comité est représenté par une personne, laquelle signe une charte officielle auprès de la ville dans laquelle se trouve le ruisseau qui va être suivi.

La démarche est remarquable dans la mesure où elle associe pleinement les citoyens (et également très souvent les écoles) au respect de la nature et de la biodiversité. En effet, parmi les engagements que l’on attend de ces comités se trouvent le suivi de la faune et de la flore des ruisseaux, des opérations d’aménagement et de nettoyage des rives ainsi qu’un « retour » d’information auprès des autorités compétentes en cas de problèmes.

Aussi, lorsque le Land de Hambourg a souhaité réaménager ses différents ruisseaux, afin d’y voir renaitre une grande biodiversité, avec comme objectif en 2010, d’y retrouver entre autres, des truites (d’où le nom du projet), il a facilement trouvé de nombreux relais sur le terrain.

Plus de 800 personnes ont décidé de relever le défi avec le Land. Ainsi, les premières études menées à la fin des années 90 ont montré les actions à entreprendre. Les objectifs qui avaient été fixés aux comités de parrainage étaient de détruire les barrages ou au moins de les rendre franchissables, de dynamiser et de diversifier la structure du cours d’eau par la création de méandres internes et de zones de remous. Bref, il fallait redonner vie et mouvement à l’ensemble.

De l’autre coté, la ville devait engager des actions pour limiter au maximum les rejets de polluants et autres pesticides, en sensibilisant les entreprises et les citoyens.

Actuellement, le projet avance conformément aux plans initiaux et les responsables sont très optimistes quant à la réalisation des objectifs. Double victoire, a priori. D’un coté, une biodiversité que l’on fait renaitre en pleine zone urbaine et de l’autre, une sensibilisation accrue des citoyens aux enjeux environnementaux.

Alors, si vous allez prochainement à Hambourg et que vous voyez des truites dans les cours d’eau…dites vous qu’il y a eu une volonté politique forte avec un véritable engagement citoyen…..gage, à mes yeux, d’une vraie pérennité dans le projet.

Un bel exemple à suivre, vous ne trouvez pas ?

• 1 1/2 cuil. à thé de paprika
• 1 cuil. à thé de poivre
• 1/2 cuil. à thé de sel
• 1/2 cuil. à thé d'origan
• 1/2 cuil. à thé de poudre de chili
• 1/2 cuil. à thé de moutarde en poudre
• 1/4 cuil. à thé de thym
• 1/4 cuil. à thé de cayenne
• 1 lb (454 g) de filets de truite (1/4'' ou 1 cm d'épaisseur)
• 2 cuil. à thé d'huile d'olive
• 2 cuil. à thé de persil frais haché (facultatif)
• morceaux de citron
• votre accompagnement au choix

Dans un petit bol mélanger ensemble toutes les épices sauf le persil.
Étaler l'huile sur les filets (côté chair) avec un pinceau ou vos doigts. Placer les filets sur une tôle recouverte de papier d'aluminium, côté peau en dessous. Saupoudrer avec le mélange d'épices.
Cuire au four à 400F pendant 20 minutes, ou placer à environ 4 ou 5'' sous le gril chaud du four et cuire 5 minutes - jusqu'à ce que la chair soit opaque et se découpe à la fourchette. Décorer avec le persil et servir accompagné de riz ou légumes avec les morceaux de citron.