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Per 4/6 persone

1kg di zucca
70g di burro
40g di farina
1/2l di latte
100g di Emmenthal
100g di prosciutto crudo molto magro,
4 uova
50g di pangrattato
sale e pepe

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Private la zucca della scorza e dei semi, tagliatela a pezzetti, quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo, insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere
per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato, il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta).
Scolate la zucca, passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umidità; unitela quindi agli altri ingredienti, amalgamando tutto alla perfezione.
Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 50 minuti, tenendo una temperatura costante di 200 gradi.
A cottura ultimata, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Volendo, potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale.

Per 6 persone

450g di mezze penne
500g di zucca priva della scorza
350g di patate
180g di fontina
80g di cipolla
80g di olio extravergine d’oliva
50g di burro
60g di Grana Padano grattugiato
1 mazzetto di basilico
sale e pepe

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Cuocere le mezze penne solo per 3 minuti in abbondante acqua salata.
Unire quindi la zucca tagliata a tocchetti e le patate, anch’esse ridotte a dadolata.
Scolare contemporaneamente pasta e verdure, quando arrivano a circa 3/4 di cottura.
Condire il tutto con la fontina tagliata a dadini, sale, pepe e un soffritto ottenuto facendo stufare la
cipolla nell’olio e nel burro.
Mescolare, trasferire in una pirofila, cospargere di Grana grattugiato e passare in forno a gratinare.
Sfornare e cospargere di basilico tritato la pasta gratinata e servire.

• 1 palla di pasta frolla secondo la vostra ricetta
  (oppure: 300g farina, 100 g zucchero, 1 uovo, 150 g burro freddo, 1/2 bustina lievito).
• 1 zucca gialla da 1 Kg
• 2 uova
• 90 g panna liquida
• 75 g zucchero
• 40 g farina
• 20 g cacao
• 1/2 limone (scorza grattuggiata)
• 1 pizzico di sale
• Zucchero al velo per decorare

Procedimento:

1. Pulire e tagliare la zucca, farla bollire per 20 min. Scolarla e metterla in forno a 100° per 20 min.
2. Passare al setaccio la zucca cotta come sopra e mescolarla alle uova, alla panna liquida, zucchero, farina e cacao. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza del limone grattuggiata.
3. Stendere la pasta frolla sul fondo e i bordi di uno stampo, tenendole un poco da parte. Versarvi sopra il composto di zucca, livellare e decorare con striscioline di pasta ricavate dalla frolla lasciata da parte, disponendole a grata.
4. COTTURA: 23-30 min. 180°
5. Servire fredda cosparsa di zucchero al velo.

• 300 g di orecchiette fresche integrali
• 200 g di polpa di zucca
• 3 carciofi
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio e.v. oliva
• sale q.b.
• Timo o altra erba aromatica gradita

Procedimento:

1. Tagliate la zucca a dadini e i carciofi a fettine sottili immergendoli in acqua e succo dil limone per evitare che si anneriscano.
2. In un tegame cuocete la cipolla nell'olio a fuoco bassissimo per 5 min. Aggiungete la zucca, i carciofi, il sale. Cuocere con il coperchio per 20 min. unendo se necessario acqua calda se il fondo di cottura si asciugasse troppo.
3. Cuocete le orecchiette al dente e conditele con il sugo preparato. Profumate il tutto con il timo.

Per 8 persone

1 scatola di cuscus
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 zucchine
1 bustina di zafferano
1 cipollina
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
4 pomodorini ramati
1 limone
trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta)
1 vasetto di yogurt naturale
500ml di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola) in un largo vassoio con i bordi abbastanza
alti.
Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e
farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno).
Aggiungere una bustina di zafferano, ancora un goccio di brodo e tenere coperto con un
panno per 10 minuti.
Nel frattempo, tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in
padella, velocemente, con un qualche cucchiaiata d’olio; salare.
Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, un pizzico di peperoncino, succo di
limone, qualche cucchiaiata di yogurt la cipollina tritata
finemente e abbondantissimo trito aromatico.
Mischiare sgranando il tutto e servire.
Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo, il giallo dello zafferano.

NOTA:
Per vatiare questa ricetta:
• Fare il tabulé usando, invece del cuscus, il burghul, che si trova nei negozi di cibi biologici, di cereali assortiti o nelle erboristerie. Le verdure da aggiungere (peperoni, zucchette, patate ed eventualmente zucca), vanno grigliate con un po’ di odori a piacere.
L’ideale è grigliarle a tocchetti e condirle con un misto di pepe bianco, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.
• Alle verdure già citate, aggiungere anche listerelle di carota e menta molto abbondante.
L’ingrediente base del tabulé non è il cuscus bensì il burghul.
In effetti si tratta di due cose completamente diverse.
Usare il burghul (grano precotto) da mescolare con molti pomodori a tocchetti e alcuni solo centrifugati per ottenerne il succo, succo di limone, paprica, peperoncino, sale , pepe, poco olio, erba cipollina, menta romana, cipolla tritata e tenuta a bagno nel sale, cetrioli, peperoncini verdi, basilico, prezzemolo, cannella e noce moscata.
Mettere tutto in frigo il giorno prima e il giorno dopo il burghul, gonfiato, diventa tabulé.

INGREDIENTI

Per 4 persone

160g di riso
180g di carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
200g di zucchine
500g di zucca
350g di patate
160g di fagiolini
1,5l di brodo vegetale
160g di pancetta
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 rametti di basilico
150ml di vino bianco
sale e pepe

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Mondate e lavate le verdure, tritate la cipolla, tagliate a dadi le patate e la zucca, a metà e poi a rondelle le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini, a fettine il sedano e infine a dadini la pancetta.
In una casseruola già riscaldata riscaldata rosolate con 3 cucchiai di olio d'oliva, a fuoco vivo, la pancetta, la cipolla, le carote, patate e zucca mesolando di tanto in tanto.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete 500ml di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti.
Unite le altre verdure con un pò di brodo e fate cuocere per altri 12 minuti circa.
Aggiungete il brodo rimasto, unite il riso e portatelo a cottura.
Aggiustare di sale e pepe.
Completate aggiungendo il basilico tagliato a striscioline con un filo di olio.
Mescolare, e impiattate guarnendo con un ciuffo di basilico.

NOTA:
Potete variare questa minestra di riso, sostituendo la zucca e le zucchine con 180g di mais al naturale sgocciolato, e 200g di broccoletti. Servite con scaglie di parmiggiano.
Per rendere aromatica la pancetta, fatela rosolare con un mazzetto di erbette aromatiche legate con uno spago, bagnate con un bicchierino di Brandy e fate evaporare. Eliminate le erbe prima di continuare la preparazione.

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di gnocchi
800g di zucca
1 cucchiaio di salsa harissa
1 mazzetto di prezzemolo
4 rametti di menta
200g di pancetta tagliata a filetti
400g di broccoletti
40g di mandorle sfilettate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale

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In un padellino antiaderente fate tostare le mandorle a fuoco dolce, mescolandole spesso.
Private la zucca della buccia e dei semi, tagliatela a pezzetti, mettetela in una casseruola con 100ml d'acqua e cuocetela, schiacciandola con una forchetta per ridurla in purea.
Aggiungete dell'acqua poco alla volta.
Cuocere finchè la purea non sarà asciutta.
Trasferitela in una ciotola e unite la salsa harissa, il peperoncino, il prezzemolo, la menta e un pizzico di sale.
Mescolate tutto bene.
In una padella rosolare la pancetta e unire 2 cucchiai di olio, i broccoletti e cuocete per 8 minuti unendo un pò d'acqua.
Lessate gli gnocchi e scolateli.
Versare gli gnocchi e la salsa di zucca nella padella dei broccoletti e unire le mandorle.
Fate saltare per 1 minuto, impiattare e guarnire il piatto con un ciuffo di menta e servire.

NOTA:
In questo gustoso piatto potete sostituire la zucca con 350g di fagiolini lessati frullati nel mixer, o se potete utilizzate della zucca a pasta compatta, come la mantovana, con la buccia verde.

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di pasta fresca
800g di zucca
120g di parmiggiano reggiano
2 uova
40g di amaretti
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
40g di burro
1 mazzetto di salvia
pepe nero in grani
sale

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Tagliate la polpa della zucca a pezzi, mettetela in una teglia con l'olio, coprire con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno a 180°C per circa 1 ora.
Mettete la polpa della zucca in una ciotola e schiacciatela con una forchetta.
Unite gli amaretti sbricciolati in un mortaio, 100g di parmiggiano grattuggiato e le uova.
Distribuire il ripieno a mucchietti su metà della pasta stesa, aiutandovi con due cucchiaini, poi coprite con la sfoglia rimasta e schiacciate con le dita attorno al ripieno per chiudere i ravioli.
Tagliate i ravioli con una rotella dentellata, cuoceteli per pochi minuti in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli.
In una padella sciogliere la noce di burro con la salvia e pepare, aggiungere i ravioli e fare saltare per qualche minuto.
Schiacciare una manciata di pepe nero.
Impiattare e unire il pepe pestato e le scaglie di parmiggiano e guarnire il piatto con un ciuffo di salvia, sevire ben caldo.

NOTA:
Potete cambiare gli amaretti dal ripieno e condire con della salsa alle noci.

350g di conchiglie rigate o tofarelle
500g di zucca
1 cipolla media
300g di gamberetti freschi o surgelati
150ml di vino bianco
4 rametti di aneto (finocchietto selvatico)
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino

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Bollire in abbondante acqua salata le conchiglie rigate o le
tofarelle.
Sgusciare i gamberetti e incidere il dorso ed eliminare il budellino
(solo se sono freschi).
Private dalla zucca la buccia e i semi e tagliatela a dadini
irregolari.
Fare appassire in una padella anti-aderente, la cipolla tagliata
finemente con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungete la zucca e fatela rosolare in modo uniforme a fuoco
moderato.
Bagnare con il vino bianco e fare evaporare metà a fuoco basso.
Continuare la cottura della zucca aggiungendo un pò di acqua di
cottura della pasta.
Aggiungere i gamberetti freschi o surgelati e cuocere per 5 minuti.
Salare e aggiungere il peperoncino e l'aneto (finocchietto selvatico).
Scolare la pasta al dente e unire alla salsa ottenuta, fare saltare in
padella e aggiungere il prezzemolo tritato.

NOTA:
Per una miglior presentazione del piatto tenere da parte un ciuffo di
aneto e prezzemolo e una volta impiattato aggiungerlo nel piatto come
guarnizione.

http://www.lagarconne.com/

Ecco cosa ho trovato nel mio orto oggi.

[Photo power by Nikon D40]

In het proces over de inval in de Diaz-school in Genua wordt november dit jaar de uitspraak verwacht tegen Italiaanse topfunctionarissen van politie, geheime dienst en anti-terrorisme. Remember? Die G-8 top van 2001 in Genua, met veel protest, en veel, heel veel geweld van de autoriteiten.

De afgelopen week eisten de onderzoeksrechters in de Diaz-zaak in totaal bijna 110 jaar gevangenisstraf tegen vooral topfunctionarissen van de Italiaanse politie die een grote rol spelen in de bevindingen van onderzoeksrechter Zucca. De 'ordehandhavers' knoeiden doelbewust met bewijsmateriaal. Molotov-cocktails werden met opzet door de politie zelf in de Diaz-school neergezet, en dat was de plek waar demonstranten tegen de G8-top sliepen tot ze tegen middernacht door de politie-inval bruut werden gewekt. Een messteek werd door een agent gefingeerd, en door de onderzoeksrechters ontmaskerd. Onder zogenaamde verklaringen van demonstranten stonden onherkenbare handtekeningen, en namen van politie agenten waarvan er eentje nog steeds niet is achterhaald.

Tegen 28 topfunctionarissen is nu daadwerkelijk gevangenisstraf geëist: 4,5 jaar tegen Francesco Gratteri (Anti-terrorisme) en Giovanni Luperi (Geheime dienst), beschuldigd van het vervalsen van bewijs, het vervalsen van verbalen en het meewerken aan de constructie van een "kolossale leugen" die moest dienen als rechtvaardiging voor het uitzinnige geweld tegen de demonstranten. Dezelfde straffen zijn geëist tegen Vincenzo Canterini die -de aanval van- een experimentele Romeinse politie-eenheid leidde, de Celere Romana, en die nu elders hooggeplaatst is, namelijk bij Interpol in Boekarest. Zijn 'vice' Michelangelo Fournier duidde de inval in de Diaz-school als een "Mexicaans slachthuis". Ook voor Spartaco Mortola en Nando Dominici dreigt het gevang, zij zijn heden politie-chefs in respectievelijk Turijn en Brescia. Enz. Enz. Enz.

Een week voor deze episode uit het Diaz-proces kwam de uitspraak over de 'Bolzaneto-kazerne'. De plek waar bijna honderd demonstranten heen waren gevoerd, ook gewonden die zonder pardon zelfs uit de ziekenhuizen waren gehaald onder protest van de artsen, om vervolgens in de Bolzaneto-kazerne door politie, ja zelfs politie-artsen bedreigd te worden met geweld en verkrachting, waarbij fascistische liederen werden aangeheven door de politie. Bij bedreigingen bleef het niet, en dat was dus allemaal vlak na de krankzinnig gewelddadige inval in de Diaz-school.

Het Hof van Genua heeft in de uitspraak over Bolzaneto erkend "dat daar iets is gebeurd dat niet door de beugel kan". Helaas staat het begrip 'marteling' niet in het Italiaanse strafrecht, en dus kan daarover geen veroordeling worden uitgesproken. Van de 45 verdachten zijn er 15 in staat van beschuldiging gesteld, maar gezien het verstrijken van de tijd sinds 2001 -en de al eerder door Berlusconi handig aangepaste wetten- hoeft er niemand de cel in.

Het Europese Hof kan wel een uitspraak doen in de Bolzaneto-zaak want marteling is voor 'Europa' wel een bestaande strafbare daad. Toekomstmuziek?

http://www.zuccone.com/

Sarà perché è la prima zuppa che ho fatto.

Sarà perché tramite questa zuppa ho conosciuto la zucca, ma questa è veramente la più buona zuppa che abbia mai mangiato.

Alla sua altezza forse c’è sola la zuppa patate e porri che già conoscete.

Correva il 30 dicembre 2006 quando io e la Cavia eravamo a Munich dalla mia amica Claudia e da Oliver. Era un pomeriggio assolato di un insolito inverno caldo. Mentre i ragazzi, si fa per dire, andavano in giro per centri commerciali per questioni elettriche, io e Claudia stavamo in cucina e lei preparava questa stupenda zuppa di origine romena come lei. Per semplificare le cose, noi due ci eravamo conosciute a Milano e abbiamo diviso una stanza per due mesi. Io poi son andata a Roma e lei prima a Norimberga, dove già viveva da anni, e poi a Munich. Meno male che lei parla bene italiano, perché il mio tedesco se ne è andato in vacanza da un po’ di anni.

La zuppa è speziata, ma in modo quasi amorevole. E’ un connubio di gusti e di calore e resta buono nel tempo. Ogni volta che ne assaggio un po’ rischio di finirlo subito. Fidatevi e non saltate un ingrediente.

ZUPPA DI CLAUDIA EXTRABUONA

Ingredienti per un po’ di giorni

3 patate medie (non piccole)

2 carote

1 mela

600 -800 gr di zucca, anche con la buccia se è morbida

1 scalogno (o cipolla o porro)

Brodo vegetale

Olio extra vergine di oliva

Burro

Panna da cucina

Sale

Pepe

Noce moscata

1 cucchiaio di miele

2-3 cucchiai di aceto di vino bianco

Per chi ce l’ha: olio di zucca. Io non l’ho mai avuto

Fare il brodo e mantenerlo caldo. Sbucciare le patate e tagliarle a dadi. Pulire le carote e tagliarle a rondelle. Tagliare lo scalogno, la mela sbucciata e la zucca. Far saltare le verdure in padella con un po’ di olio prima di gettarle nel brodo caldo.

Quando tutti gli ingredienti sono nel brodo mettervi un po’ di sale e di pepe. Durante la cottura aggiungere un po’ di burro (max un cucchiaio) e verso fine cottura unire un po’ di panna da cucina. La cottura dura circa 30 minuti.

Togliere dal fuoco e frullare il tutto. Unire sale, pepe (molto), noce moscata (molta), miele e aceto. Aggiungere pepe e noce moscata a proprio piacere.

Servire con un po’ di olio di zucca se ce l’avete.

Che bontà! E stasera ce n’è ancora dalla Cavia. Come lasciarlo solo?

Se invece credete che vi siano zuppe più buone fatemele conoscere. Sono disposta a provarle.

We are often going to the Restaurant Il Pozzo, near the theater, because it's near the theater, and it's good.  Their ice cream stands out in memory for being a fine way to end... they're a friendly lot, too. We've drunk quite a bit there... I don't want to go into specifics, because I'll end up coughing up a lot of useless adjectives, but it's an easy lope from the stage entrance, and there should never be cause for disappointment.

Also, the wine bar Del Vinaio, has served the orchestra well in wine and simple local dishes.  We had an excellent (and reasonable) red from Sardegna (2000) the first night we were there.  It serves food pretty late, too.

Slightly more out of the way (or at least, out of our normal hotel/theater path) is the Ristorante Canossa, which seems to be a deeply local establishment.  I can comment only on what I've had: the ravioli con zucca and con spinaci were very delicious.  The meat-cart is also delicious, but the ritual itself, for a non-local, takes some getting used to.  Trying everything on it would bring on a swift and deadly heart attack, so you just need to guess, and/or take what's suggested.  Canossa hasn't the atmosphere that typically brings the orchestra out to test its collective liver, but it does have fine food, and I suspect that there's more to it than I could get with one visit.

Last, we should mention the restaurant of our (fine) hotel, the Albergho delle Notarie.  We've had very fine meals there, and their lunch offering is invitingly priced in addition to being just plain inviting.  So thanks to all the people at this establishment.  Spaghetti with tomato/basil sauce -- no trick.  Just good, in a generous atmosphere. 

http://www.youtube.com/watch?v=MSNkP269vxE

New York in qualche modo è la città di tutti perché l'abbiamo sentita raccontare e vista nei film tante di quelle volte che ha qualcosa di familiare anche se è così mastodontica da sembrare una montagna urbana. Anche se è troppo per essere vera. Anche se Manhattan vuol dire "Isola delle colline" nella lingua dei nativi, e le colline sono rimaste solo in central park, e negli ultimi sette km di gara nelle gambe si sentono i sali scendi... L'hanno spianata tutta Manhattan, per costruire. Hanno anche cementato nell'acqua circostante l'isola per allargare lo spazio costruttivo e tenere in piedi i grattacieli. Prodigi dell'ingegneria... e le colline son diventate di vetro, acciaio e cemento.

Ma quando cammini per Broadway non t'interessa perché ti senti sul set della tua vita, quando i tombini sbuffano condensa, dici "Toh guarda, ma allora è vero!". Mancano solo l'uomo ragno che rimbalza da un grattacielo all'altro e Robert De Niro nel taxi e Woody Allen che si psicoanalizza parlando con qualche tronco di figliola. Passa un nero, un giallo, un polacco, ed è tutto normale, sembrano tutti integrati da fuori, mancano solo i pellerossa...

Nel video vi ho raccontato la "mia" Maratona, cercavo un immagine per il post e m'è piaciuto regalarvi quella, spero sia stata gradita.

Il mio amico "Segugio del web Maicolatore" ha trovato quest'altro articolo, non lo commento perché dice tutto da se, ricordo solo che sotto l'asfalto che non drena ma impermeabilizza la falda, c'è terra, vita che pulsa, la stessa che rivuole le sue colline, quelle vere: 

Poco tempo fa, un gruppo di abitanti di New York mise in pratica un’idea a dir poco surreale: Coltivare, e incoraggiare altri, all’agricoltura sostenibile producendo e mangiando solo prodotti coltivati in zona, cioè quelli che non devono viaggiare per mezzo mondo ingurgitando combustibili per arrivare in tavola. Pensarono: “Se riusciamo a dimostrare che si può mangiare locale a New York, cazzo allora si può mangiare locale dappertutto.”
Ebbene, oggi ci sono già tantissimi orti sui tetti, anche a super residenziale quartiere SoHo. Uno ce l’ha anche il famoso produttore cinematografico Chris Goode. Nel suo orto sul tetto crescono: pomodori, basilico, zucchine, zucca, fagiolini e cocomeri, in quantità da sfamare un isolato. E produce anche del miele con una colonia di api. La “moda” si sta estendendo rapidamente per tutta la città e provincia. E c’è pure chi alleva i polli e i pesci d’acqua dolce. Si stanno creando delle unioni di cittadini che si scambiano i loro prodotti. Un vero movimento di un sacco di gente che si basa sulla convinzione che l’economia industriale della coltivazione e del trasporto di prodotti alimentari sia un male per il pianeta, e che vogliono contrapporre ai grandi “deserti” urbani dei piccoli appezzamenti di campagna di una volta.

Beh, ragazzi, qui sta nascendo una nuova America, una nuova consapevolezza di vivere. E se è possibile a New York: Allora è possibile ovunque!

Tratto dal Blog: http://www.maksimcristan.blogspot.com/